Layer cake Pistache/Nuttela

08.09.2015

Un layer cake pistache/Nuttela que j'ai réalisée pour une sweet table et qui a beaucoup beaucoup plu ...

L'idée me vient du Bavarois que j'avais réalisée l'hiver précédent ici .

Je vous l'avais promis cette recette, aujourd'hui je vous la livre avec certes beaucoup de retard....

A vrai dire rien de très compliqué dans cette recette il faut juste s'organiser en préparant le gâteau la veille le laisse bien prendre au frais et réalisée la déco le lendemain, de cette façon je vous assure un résultat parfait.

Génoise:

Battre 6 oeufs avec 140g de sucre 15 minutes dans le robot il faut que le mélange triple .

Avec une cuillère en bois ajouter 110gr de farine et 110gr de maïzena .

Préparer 3 moules de 20 cm de diamètre chacun (ou utiliser un seul moule et faire plusieurs fournées).

Diviser la pâte en 2 et verser dans les moules, enfourner 20 min ou + ou - tout dépend des fours à 150degrés , jusqu’à ce qu’un pic inséré dans le gâteau ressorte sec.

Crème Nuttela:

6 cas de Nuttela

350gr de mascarpone

1 cas de sucre glace

Crème Pistache:

Crème liquide entière 35 cl

Sucre glace 40 g

Pâte de pistache 45 g

Dans un bol froid, fouetter la crème froide jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis la serrer avec le sucre glace et la crème de pistache.

Crème pistache pour le glaçage:

Crème liquide entière : 25cl

Sucre glace : 40 g

Pâte de pistache : 40g

Dans un bol froid, fouetter la crème froide jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis la serrer avec le sucre glace et la crème de pistache.

Ganache chocolat au lait :

– Dans une casserole, faire chauffer 6 cs de crème liquide et y faire fondre hors du feu 180g de chocolat au lait pâtissier. Bien mélanger pour obtenir une ganache lisse.

Montage:

Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.

Commencer par découper en 2 dans le sens de la hauteur chacun des 2 gâteaux réalisés pour obtenir 4 étages.

Imbiber la génoise de lait ensuite la Couvrir d’une couche de crème Nuttela sur tout la surface du gâteaux puis par dessus puis poser la seconde génoise, imbiber de lait et on applique une couche de crème à la pistache puis génoise imbibage et on applique une couche de crème Nuttela, on termine en posant la dernière génoise. Déposer une fine couche de crème pistache et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement.

Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers.Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final!

Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Réaliser enfin la décoration finale en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de crème pistache sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.
– Une fois le layer cake totalement recouvert, Verser enfin la ganache chocolat sur le dessus du layer cake, et à l’aide d’une spatule, le faire légèrement glisser sur les parois du gâteau .
– Décorer selon votre inspiration.
A conserver au frais avant dégustation.