40 articles avec dessert

Bavarois sans lactose à la noix de coco

Publié le par Romy

Un entremet quej'ai découvert chez shawanna il y a quelque temps et qui m'a tellment donner envie.

Faut dire que cela faisait aussi un moment que je ne vous avais pas partager de Recette de bavarois bien gourmand facile et rapide en plus !

À la première bouchée on retrouve le goût du la fameuse barre Chocolatée à la noix de coco, mais dans une version bien plus gourmande plus aéré et en version mousse, sans oublier la base croquante qui vient apporter sa petite touche craquante !

Le petit plus de cette mousse à la noix de coco autre le fait qu'elle est délicieuse c'est qu'elle est sans lactose parfaite pour nos intolérants.

Pour un rendu plus Chic j'ai décoré mon bavarois d'un beau Glaçage Miroir au Chocolat Recette juste ici .

Cette recette est pour un bavarois de 20/22cm.

Bavarois sans lactose à la noix de coco

Ingrédients: Base:

-320g de biscuits spéculoos
-120 g de beurre fondu

Crème coco :

-400 ml de lait de coco
-120 g de coco râpée
-100 g de sucre en poudre
-4 feuilles de gélatine
-6 blancs d’œufs

Bavarois sans lactose à la noix de coco

Préparation :

Base :

Ecraser grossierement biscuits et verser le beurre puis mélanger les 2 ensembles. Tapisser & tasser le fond de chaque cercle avec les biscuits. Mettre au frais le temps de préparer la suite.

Mousse au coco :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco mélangé au sucre, une fois chaud retirer du feu puis y ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues. Laisser refroidir. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le lait de coco tièdie en filet aux blancs en neige tout en continuant à battre a vitesse 2. Incorporer ensuite le coco râpée. Verser cette mousse sur les biscuits mixés jusqu’au 3/4 du cercle.

Laisser tout une nuit au congélateur si vous souhaiter faire le Glaçage Miroir, sinon laisser Seulement reposer au 1 heure au réfrigérateur, afin que la mousse prenne.

Bavarois sans lactose à la noix de coco

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Tiramisu à la Framboise

Publié le par Romy

Tiramisu à la Framboise
Pour nous changer du tiramisu traditionnelle au café cette fois ci j'ai décidé de le réaliser à la Framboise ! J'ai imbibé mes biscuit dans du lait mélanger à du coulis de fraise, on ajouté par la suite une couche de crème, du coulis de Framboise et ainsi de suite... C'est bien plus frais et fruité qu'un tiramisu classique !

Pour la creme mascarpone:

70gr de Sucre en poudre

3jaunes doeufs

3 blanc d'œufs

250gr de mascarpone

Préparation:

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la mascarpone en fouettant délicatement.

Monter les blanc en neige et les incorporer au mélange jaune doeufs/sucre/mascarpone.

Pour le coulis :

Mixer 250gr de framboises avec le 50gr de sucre et 250gr d'eau pour en faire un coulis.

Montage:

Verser une cuillère de coulis de Framboise dans un bol de lait pour imbiber vos biscuit.

Mette vos biscuits au fond d'une verrine, ajouter le creme mascarpone, une cuillère à soupe de coulis Framboise et ainsi de suite.

Décoré de cacao et d'une framboise fraîche.

Publié dans Verrine, Dessert

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Verrines crème Pâtissière Chantilly & Framboise

Publié le par Romy

Verrines crème Pâtissière Chantilly & Framboise
Ces verrines Framboise vanille sont née lors d'une terrible envie de crème pâtissière. J'avais envie de réalisé quelques chose de très frais, facile à faire et d'allier la crème pâtissière à la chantilly pour avoir deux texture différentes de crème en bouche. Accompagnée de coulis de Framboise et de palet breton c'était parfait . Une recette de verrines très gourmande à garder sous le coude pour des invitées de dernière minute.
Verrines crème Pâtissière Chantilly & Framboise
Palet breton Coulis de Framboise Crème pâtissière Crème chantilly Crème pâtissière: Ingrédients: 500 ml de lait entier 1 gousse de vanille 6 jaunes d'oeufs 120 g de sucre (100g pour moi) 50g de maÏzena 50g de beurre Préparation: Dans une casserole, faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, gratter l’intérieur et faire infuser 10 minutes .Retirer la gousse de vanille.
Dans un saladier, verser les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena, fouettez mais sans faire blanchir le mélange.
 incorporer le lait bouillant au fur et à mesure au mélange précédent tout en fouettant .
Reverser dans une casserole en passant la préparation dans une passoire pour filtrer et faire cuire à feu vif en fouettant vivement.
Dès que la crème s’épaissit, retirer la casserole du feu, incorporer le beurre mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé
Mettre la crème sur un film alimentaire , bien l’envelopper pour qu’elle ne dessèche pas et laisser refroidir la crème au réfrigérateur. Crème chantilly Ingrédients: -250gr de mascarpone -50 cl de crème liquide 30% -75 gr de sucre -3 cuillère à café de vanille en poudre
 Préparation: Mettre la crème la mascarpone et le sucre montere au robot vitesse 2 oui 4 ainsi de suite jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et réserver au frais.

Publié dans Dessert, Verrine

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Fraisier Japonais

Publié le par Romy

La recette de ce fraisier est simple facile légère et efficace mais le plus important c'est qu'elle est ultra Bonne. Personne encore n'a résisté à une seconde part, c'est dire ! Il se compose simplement d'une génoise, d'une crème chantilly mascarpone et de délicieuse fraise. Oui une des choses les plus importantes c'est de bien choisir ces fraises car des fraises qui ne sont pas très fraîche ou trop acide joue un grand rôle de la saveur final de votre fraisier. Donc choisissez de bonnes fraise et lancer vous dans la préparation de ce fraisier qui raviras petits et grands !
Fraisier Japonais
Génoise: Ingrédients: -4 œufs -120 gr de sucre -120 gr de farine Préparation: Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et que la masse devienne blanche est très légère- 10mn environ avec un batteur électrique. Ajouter la farine et l'incorporer au mélange délicatement œufs/sucre avec une spatule. Prendre un cercle de pâtissier de 20 cm, le beurrer. Versez la pâte et mettre au four chauffé à 180 degrés environ. Laisser cuire pour 20/25 min environ. Laisser complètement refroidir la génoise avant de la couper en deux dans le sens de la longueur.
Fraisier Japonais
Crème chantilly/Mascarpone : Ingrédients: -250gr de mascarpone -50 cl de crème liquide 30% -75 gr de sucre -3 cuillère à café de vanille en poudre Préparation: Monter la crème en chantilly une fois ferme ajouter la mascarpone et le sucremélanger l'ensemble et réserver au frais.
Fraisier Japonais
Montage: Il vous faut un cercle ou rectangle en métal à pâtisserie. Placez-y le rodhoid à l'intérieur du cercle ce qui facilitera le démoulage. Couper la génoise en deux et poser le premier sur le fond du moule dans un plat. Imbiber de lait ou de sirop. Garnir le contour du moule de Fraises. Mettre une couche de crème chantilly vanillé et garnir de fraises puis ajouter le deuxième rectangle de génoise et terminer par une couche de crème qui recouvre entièrement la génoise. Mettre le tout au frais pendant 3 heures.

Publié dans Dessert

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Mini pavlova aux Fruits Rouge à l'assiette

Publié le par Romy

Mini pavlova aux Fruits Rouge à l'assiette
Ce dessert qui me fait de l'œil depuis un moment, seule chose qui me retiens d'en fait plus souvent c'est la cuisson si longue des meringues ... Mais comme il me restait des blanc d'œuf en rab c'était une belle occasion. Une délicieuse meringue bien croquante, surmontée d'une crème chantilly vanillé et des fruits rouges c'est juste le top ! J'ai décidé de réaliser mes pavlova en version mini et de les présenter comme un dessert à l'assiette pour un effet chic !
Mini pavlova aux Fruits Rouge à l'assiette

Meringues: Recette de Lili Bakery

Préchauffer le four à 120° chaleur traditionnelle. – Battre 4 blancs d’œuf (température ambiante) en neige bien ferme, avec une pincée de sel. On commence vitesse moyenne, et dès qu’ils moussent, on ajoute en pluie 200g de sucre en poudre. Finir de battre vitesse maximum jusqu’à obtention d’une belle meringue brillante. Ajouter 2cc de jus de citron et battre à nouveau. Remplir une poche à douille de ce mélange, équipée d’une douille cannelée ou ronde et dresser des petits « nids » d’environ 7-8 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner et réduire immédiatement la température à 110°, faire cuire 1 heure. Une fois le temps écoulé, laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte pendant 40 minutes environ. Crème chantilly/Mascarpone : Ingrédients: -250gr de mascarpone -50 cl de crème liquide 30% -75 gr de sucre -3 cuillère à café de vanille en poudre

Mini pavlova aux Fruits Rouge à l'assiette
Préparation: Monter la crème en chantilly une fois ferme ajouter la mascarpone et le sucremélanger l'ensemble et réserver au frais. Pour le dressage, déposer un nid de meringue dans une assiette, puis une couche de chantilly, puis déposer délicatement les fruits rouges, ça y est vos mini pavlova sont prête à être servie.

Publié dans Dessert, Gourmandises

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Fraisier Pistache à la crème Diplomate

Publié le par Romy

Fraisier Pistache  à la crème Diplomate
Un dessert intensément pistache accompagnée de délicieuse fraise chez moi ça donne un superbe fraisier. Première fois que je teste l'alliance pistache/fraise et c'est une pure réussite. J'ai testé la crème diplomate pour la première fois et comment vous dire je suis complètement conquise. La crème est légère, onctueuse et très gourmande ! Je l'ai laissée reposer au frais toute la nuit pour le lendemain et il était parfait. N'hésitez plus il est temps de vous lancer pour vous régaler et bluffer vos proches avec cette superbe recette!
Fraisier Pistache  à la crème Diplomate
pour Un fraisier de 20 cm : Génoise: Ingrédients: 5 œufs moyen 150gr de sucre 150gr de farine Préparation: Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume, incorporer la farine avec des gestes souple à l'aide d'une Maryse. Verser dans un moule chemiser de papier cuisson ou beurré et cuire à 180 pendant 20 min +\_ tout dépend des fours.
Fraisier Pistache  à la crème Diplomate

Crème diplomate à la pistache: Ingrédients: 500g de Lait 1 gousse de Vanille 150g de Sucre 80g de Jaunes d’œufs 45g de Maïzena 3 Feuilles de Gélatine de 3gr 40cl de crème liquide 35%MG 50g de sucre glace 35gr de pâte de pistache Préparation: Inciser en deux la gousse de vanille et gratter les graines, la faire infuser dans le lait 10 min. Faire frémir le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié de sucre. Pendant ce temps, blanchir en fouettant ensemble les jaunes d’œufs avec le sucre restant et la poudre à crème (ou maïzena). Détendre l’appareil avec un peu de lait bouillant, fouetter, puis ajouter le reste du lait bouillant sur l’appareil et remettre au feu quelques minutes tout en fouettant. Cuire 2 à 3 minutes après la reprise de l’ébullition pour pasteuriser la crème et la faire épaissir. Refroidir la crème à 60°C et ajouter la gélatine hydratée et essorée, bien fouetter. Transvaser la crème pâtissière collée sur une plaque, filmer au contact et mettre à refroidir dans un endroit frais. Une fois refroidit ajouter la pâte de pistache. Assurez vous que le bol du robot et son fouet sont tous deux bien froids. Monter la crème liquide en crème fouettée. Serrer avec un peu de sucre glace. Détendre la crème pâtissière collée au fouet pour la lisser et incorporer en plusieurs fois la crème fouettée. Mélanger l’ensemble à la maryse jusqu’à l’obtention d’une crème à consistance bien lisse. 

Fraisier Pistache  à la crème Diplomate
Montage: Poser sur un rond or,un cercle à entremet, chemisé d’une feuille de rhodoïd. Placer la 1ere génoise imbibée au fond du cercle à pâtisserie. Si vous placez la génoise d’un diamètre que le cercle, la génoise sera apparente. Disposer de manière bien régulière des fraises sur le pourtour du cercle. A l’aider d’une poche à douille, déposer une couche de crème sur les fraises sur le pourtour et sur la génoise Disposer les fraises en morceaux dans le gâteau. Pocher une couche de crème diplomate et bien tasser avec une spatule. La crème doit recouvrir entièrement les fraises. Placer le 2e disque de génoise imbibé et le restant de crème diplomate. Couvrir d’un film et mettre au froid pendant 6h minimum (ou la nuit pour le lendemain). Mettre le reste de crème dans une poche à douille pour pouvoir décoré votre fraisier.

Publié dans Dessert

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Entremet pistache insert cerise glacage miroir blanc

Publié le par Romy

Entremet pistache insert cerise glacage miroir blanc

Ce dessert m'a fait me creuser la tête plusieurs jours pour être enfin au point ! Je voulais allier la pistache et la cerise dans un dessert, avec en plus une touche de chocolat. Quand à la déco elle sort tout droit de mon imagination car j'ai vraiment fait au feeling . Donc ce fameux dessert se compose d'une génoise au chocolat, d'un croustillant praliné, d'une mousse à la pistache, un insert à la cerise et d'un glaçage miroir blanc. Concernant la déco j'ai ajouté des eclat de pistache concassées sur tout le bas de l'entremet, des quenelles à la pistache décoré au spray velours blanc et des cerises trempé dans la poudre doré . À la dégustation les avis était mitigé les fan de pistache validais, et ceux qui n'aimais pas de base la pistache, le dessert n'a pas été a leur goût ... Étant une fan de pistache j'avoue m'être régaler surtout le lendemain, il était tellement meilleur !

Entremet pistache insert cerise glacage miroir blanc

Genoise Chocolat :

Ingrédients:

3oeufs

90gr de sucre

70gr de farine

20gr de cacao

Préparation:

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter délicatement à l'aide d'une spatule la farine et le cacao.
Versez sur une plaque rectangulaire égalisez .
Cuire 20min à 165 degrés.

Entremet pistache insert cerise glacage miroir blanc

Mousse Pistache:

Ingrédients:

200 g Chocolat blanc

100 g pâte de Pistache

500 g + 100 g Crème fraiche

11 g de Gélatine

Préparation:

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.
Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc avec 100 g de crème en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter la gélatine bien essorée.
Remuer et laisser refroidir.
En attendant, monter en chantilly les 500 g de crème restant. Ajouter délicatement la chantilly au mélange précédant.

 

Croustillant praliné:

200 g de chocolat pralinoise

90 g de crêpes dentelles gavottes

40 g de poudre de pralin

Préparation:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

Entremet pistache insert cerise glacage miroir blanc

Insert à la cerise:

Ingredients:

200g Cerises fraîche dénoyauté

70 g de jus de Cerise

250 g Sucre

6 g de Gélatine

Préparation:

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition les cerises et le jus avec le sucre,1 minute sans remuer, puis 5 minutes à feu doux en remuant. Ajouter la gélatine. Mélanger. Laisser refroidir.

Placer au congélateur.

Montage:

Dans un cercle, déposer la génoise, étaler le croustillant sur la génoise puis verser moitié de la mousse de pistache. Laisser prendre 30 minutes au congélateur. Ajouter l'insert à la cerise . Déposer le reste de la mousse pistache. Poser la génoise sur la mousse. Appuyer pour que le tout soit au même niveau. Placer au congélateur minimum 4h ou toute une nuit .


Le glaçage miroir:

-75g d'eau

-11g de gélatine

-150g de sucre

-150g de glucose

-150g de chocolat blanc

-100g de lait concentré sucré

-colorant blanc

Préparation:
Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et glucose et porter à ébullition. Ajouter l gélatine a et la faire diluer complètement. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux/ haché, bien mélanger puis ajouter le colorant. Mixer la préparation. Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire.

Publié dans Dessert, Bavarois

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Dôme Praliné, Insert Coulant Fraise, Croustillant Praliné, Glaçage Miroir Chocolat

Publié le par Romy

Dôme Praliné, Insert Coulant Fraise,  Croustillant Praliné, Glaçage Miroir Chocolat

Mon nouveau dessert individuel donc je suis particulièrement fière ! Il est sortie comme imaginé dans ma petite tête et en plus de cela il a eu un franc succès auprès de mes invitées, puisqu'il a été réalisé pour une dégustation entre filles et que tout le monde à validé pour mon plus grand bonheur. Ces dômes se compose d'une génoise au chocolat, d'un croustillant au praliné d'une mousse au praliné, d'un insert coulant à la fraise et d'un magnifique glaçage miroir au chocolat. Pour la touche déco gourmande des éclats de noisette sur les bas du dôme et une feuille d'or pour le côté chic. Personnellement je trouve l'alliance du praliné et de la fraise magnifique et la mousse et le croustillant viennent apporter de la consistance au dessert quand aux éclat de noisette même si c'était Seulement pour le côté esthétique ils apportent le touche croquante qui me fait tant craquer pour un dessert !

Dôme Praliné, Insert Coulant Fraise,  Croustillant Praliné, Glaçage Miroir Chocolat

Genoise Chocolat :

Ingrédients:

3oeufs

90gr de sucre

70gr de farine

20gr de cacao

Préparation:

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter délicatement à l'aide d'une spatule la farine et le cacao. Versez sur une plaque rectangulaire égalisez . Cuire 20min à 165 degrés.

Croustillant praliné:

Ingredients:

200 g de chocolat pralinoise

90 g de crêpes dentelles gavottes

40 g de poudre de pralin

Préparation:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

Dôme Praliné, Insert Coulant Fraise,  Croustillant Praliné, Glaçage Miroir Chocolat

Insert coulant à la fraise à faire la veille): Ingrédients:

250g de Fraises

40g de sucre en poudre

Préparation:

Mettre les Fraises laver et coupées en morceaux dans une casserole.
Ajouter le sucre puis faire chauffer.
Mélanger les framboises qui doivent être réduites en purée.
Mixer avec un mixeur plongeant.
Verser dans une passoire au dessus d’un saladier et presser pour ne filtrer que le coulis sans pépins. Verser dans des mini moule dôme à insert et mettre au congélateur au moins 6h.

Dôme Praliné, Insert Coulant Fraise,  Croustillant Praliné, Glaçage Miroir Chocolat

Mousse Praliné :

Ingredients:

2 feuilles de gélatine alimentaire

30g de beurre

200 ml de crème

30% de matière grasse

1 tablette de chocolat pralinoise

Préparation:

Placer la crème au réfrégirateur pendant 1 heure.Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.
Ensuite faire fondre le chocolat praliné au bain- marie.
Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre coupé en dés et mélangez. Battre la crème en chantilly puis l'ajouter délicatement au chocolat jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Publié dans Dessert, Bavarois

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Fraisier Rectangle

Publié le par Romy

Voici mon fraisier réalisé lors d'un gouter entre filles il est rectangulaire une première pour moi et j'ai réaliser une déco avec la douille et honoré il y'a encore des efforts à faire de ce côté la.. Pour la recette retrouvez la juste ici .

Fraisier Rectangle
Fraisier Rectangle
Fraisier Rectangle
Fraisier Rectangle

Publié dans Dessert

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Fraisier Doré Chic

Publié le par Romy

Fraisier Doré Chic

Pour le premier anniversaire de sa fille une amie m'a demander de lui réaliser un fraisier. J'ai donc voulue marqué le coup t pour l'accession j'ai trempé les fraises dans de la poudre or et ajouté quelques ornements en pâte à sucre que j'ai par la suite peint en doré. À la découverte du fraisier elle a été conquise et moi aussi par la même occasion ! Pour la recette de ce fraisier vous pouvez la retrouver juste ici.

Fraisier Doré Chic

Publié dans Dessert, mes réalisations

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Dome Rocher Mousse Praliné Insert Framboise - Ferrerorocher Revisité

Publié le par Romy

Voici mon nouveau dessert individuel, mon interprétation du ferrerocher avec une touche fruité à l'intérieur. Je n'ai pas beaucoup réfléchit pour ce dessert il m'est apparut comme une évidence. Une mousse au chocolat pralinoise, un insert à la Framboise et un glaçage rocher ultra gourmand ! J'ai voulue le présenter en tant que dessert à l'assiette, donc j'espère que ma présentation vous plairas.

Mousse Praliné :

2 feuilles de gélatine alimentaire

30g de beurre

200 ml de crème 30% de matière grasse

1 tablette de chocolat pralinoise

Préparation:

Placer la crème au réfrigérateur pendant 1 heure.Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn. Ensuite faire fondre le chocolat praliné au bain- marie.
Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre coupé en dés et mélangez. Battre la crème en chantilly puis l'ajouter délicatement au chocolat jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Insert Framboise ( à faire la veille):

Ingrédients:

250g de framboise (surgelées pour moi)

40g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettre les framboises dans une casserole.

Ajouter le sucre puis faire chauffer.
Mettre la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.
Mélanger les framboises qui doivent être réduites en purée.
Mixer avec un mixeur plongeant.
Verser dans une passoire au dessus d’un saladier et presser pour ne filtrer que le coulis sans pépins.
Jeter les pépins.
Essorer la gélatine entre les mains puis l’ajouter dans le coulis.
Bien mélanger. Verser dans des mini moule dôme à insert et mettre au congélateur au moins 6h.

Glaçage Rocher: les dessert de Julien 

Ingrédients:

-250g de chocolat au lait

-40g d’huile de pépin de raisin (huile neutre)

-60g de pralin

Préparation: 

Faire fondre au bain marie 250g de chocolat au lait. Ajouter 40g d’huile de pépin de raisin et 60g de pralin. Utiliser le glaçage à une température de 30 à 35°C sur un biscuit à température ambiante ou bien un entremet congelé.

Publié dans dessert, bavarois

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Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Publié le par Romy

Mon nouveau petit chouchou, mon dessert individuel pensé et imaginé entièrement par moi-même. Il a eu un succès fou que ce soit sur Instagram ou sur facebook je vous remercie de tout sœur de lui avoir réservé un accueil aussi chaleureux {on pourrais presque croire que je parle d'une personnes haha} . Il est composé d'une dacquoise noisette, d'une mousse tonka, un insert au Caramel beurre salé et d'un glaçage miroir blanc . Les déco ont aussi été réalisé maison la tuile et la noisette, si vous voulez connaître mes différentes techniques laissez moi un commentaire et je programmerais un article spéciale déco entremet. Comme vous avez été ultra nombreuse à me réclamer le recette la voici enfin juste pour vous:

Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Dacquoise noisette:

3 Blanc d'œuf

35g de farine

70gr de noisette

70gr sucre glace

30gr de sucre en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). 
 Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d'obtenir une meringue dense. Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminer par la farine en l'incorporant de la même manière. Sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur, puis enfourner dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8) pendant environ 5min. 


Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Insert Caramel :

-100gr de beurre demi-sel

-120gr de sucre

-200ml de crème liquide

-2 feuilles de gélatine

Préparation:

Faire tremper 2 feuilles de gélatine.
Faire blondir à sec dans une casserole 80g de sucre (attention de ne pas faire trop cuire le caramel au risque d'avoir un caramel trop amer) ajouter le beurre demi-sel puis la crème hors du feu.


Ajouter la gélatine égouttée et laisser refroidir avant utilisation.

Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Mousse tonka:

– 250g de crème liquide à 30% de M.G -2 fève tonka -1 gousse de vanille – 84g de jaunes d’oeufs -42g de sucre en poudre -7g de gélatine en feuille qualité -250g de crème liquide à 30% de M.G montée

Préparation:

Commencer par réaliser une crème anglaise.
Faire infuser 2 fève de tonka et la gousse de vanille dans 250g de crème liquide à 30% de M.G chaude. Couvrir la préparation.
Mélanger 84g de jaunes avec 42g de sucre.
Verser ce mélange dans la crème encore chaude et cuire jusqu’à 83°C. Ajouter alors 7g de gélatine en feuille ramollie et essorée. Chinoiser et réserver à température ambiante pour que la température de la crème soit à 20°C.
Monter mais pas fermement 250g de crème à 30% de M.G et ajouter délicatement à la crème anglaise.

Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Glacage miroir :

-75g d'eau -11g de gélatine -150g de sucre -150g de glucose -150g de chocolat blanc -100g de lait concentré sucré -colorant blanc

Le glaçage miroir:
Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et glucose et porter à ébullition. Ajouter l gélatine a et la faire diluer complètement. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux/ haché, bien mélanger puis ajouter le colorant. Mixer la préparation. Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire.
 

Publié dans Dessert, mes recettes, Bavarois

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Mon Finger Noisette, Praliné, Chocolat, Tonka & Eclat de Noisette

Publié le par Romy

C'est avec beaucoup de bonheur que je vous livre aujourd'hui Ma recette de mon finger qui a rencontré un beau succès quand je vous l'ai présenté sur Instagram.







Beaucoup de stress et d'appréhension quand au résultat pendant tout sa réalisation, mais un résultat au niveau de mes attente et j'en suis très contente.







Il est composé d'une dacquoise aux noisettes, d'un croustillant praliné, d'un crémeux au chocolat, un glaçage rocher et surmonté d'une ganache chocolat tonka .















Avant de vous laisser avec les étapes de la recette, je demanderais à toutes personnes reproduisant ce dessert de m'envoyer une photo, ça me fait toujours plaisir de recevoir vos réalisations de mes recettes et aux blogueurs de me citer dans leurs articles par respect pour mon travail, merci pour votre compréhension et au plaisir de vous lire.

Mon Finger Noisette, Praliné, Chocolat, Tonka  & Eclat de Noisette

Dacquoise noisette:

3 Blanc d'œuf

35g de farine

70gr de noisette

70gr sucre glace

30gr de sucre en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). 
 Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d'obtenir une meringue dense. Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminer par la farine en l'incorporant de la même manière. Sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur, puis enfourner dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8) pendant environ 5min.

Mon Finger Noisette, Praliné, Chocolat, Tonka  & Eclat de Noisette

Croustillant praliné:

200 g de chocolat pralinoise

90 g de crêpes dentelles gavottes

40 g de poudre de pralin

Préparation:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

Mon Finger Noisette, Praliné, Chocolat, Tonka  & Eclat de Noisette

Crémeux chocolat:

125 g de crème liquide entière

125 g de lait

50 g de jaunes d’œuf

25 g de sucre

120 g de chocolat noir

Préparation:

Mettre la crème, le lait dans une casserole et porter à ébullition. Laisser infuser sans couvrir pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la mélange blanchisse.



Quand le mélange lait-crème est chaud, le verser dans le saladier en utilisant un chinois puis remettre le tout dans la casserole.



Laisser épaissir sans faire bouillir et sans cesser de remuer (c’est ce que l’on appelle « cuire à la nappe », sans dépasser la température de 85°C).



Casser le chocolat noir en morceaux et le mettre dans un récipient haut.



Verser la crème anglaise sur le chocolat coupé en petits morceaux en utilisant également un chinois. Mixer au mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène.



Réservez au frais.

Mon Finger Noisette, Praliné, Chocolat, Tonka  & Eclat de Noisette

Glaçage rocher:

250g de chocolat au lait

40g d’huile de pépin de raisin

60g de pralin

Préparation:

Faire fondre au bain marie 250g de chocolat au lait. Ajouter 40g d’huile de pépin de raisin et 60g de pralin. Utiliser le glaçage à une température de 30 à 35°C

Ganache montée chocolat / tonka:

50 g de chocolat noir à 80 % de cacao

60 g de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

1 cuillerée à café de miel d’acacia ou de miel neutre

1 /2 fève de tonka râpée

110 g de crème fraîche liquide entière froide



Préparation:

Faire chauffer les 60 g de crème fraiche entière, une fois chaude, mettre la demi-fève de tonka râpée et laisser infuser 10 minutes environ.



Faire fondre au bain-marie le chocolat avec les 60 g de crème fraiche entière infusés et passés au chinois. Hors du feu rajouter le miel neutre, mélanger, et rajouter ensuite les 110 g de crème fraiche liquide entière froide.

Mélanger et réserver au frais au moins 3 heures ou toute une nuit. Au bout de 3 heures ou le lendemain, battre le mélange comme une chantilly à l’aide d’un batteur ou d’un robot, le mélange doit être léger, mousseux et aérien.

Publié dans Dessert, mes recettes

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Fraisier au Chocolat

Publié le par Romy

Ouii, oui les fraises sont bien de retour est on va pouvoir s'en donner à cœur joie dans nos desserts en les rendant bien plus gourmand grâce à ce jolie fruit rouge ! Il est temps de vous présenter mon premier fraisier de l'Année et pour toujours plus de gourmandise j'ai décidé de réalisé une génoise bien moelleuse au chocolat, de la crème chantilly mascarpone vanillé et pleins pleins de fraise pour un véritable régale !

Fraisier au Chocolat

Génoise :

-4 œufs -120 g de sucre -120 g de farine -15 g de cacao

 

Préparation:

Battre les oeufs avec le sucre 15 minutes dans le robot il faut que le mélange triple de volume. A l'aide d'une spatule et d'un mouvement de haut en bas ajouter la farine et le cacao. Versez dans un moule rectangulaire préalablement recouvert de papier sulfurisé. Enfournez 30 minutes à 150 degrés , jusqu’à ce qu’un pic inséré dans le gâteau ressorte sec.

Crème Chantilly Mascarpone:

Ingrédients:

-250 gr de mascarpone

-50 cl de crème liquide 30%

-75 gr de sucre glace

-2 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation:

Mettre dans un saladier la crème, la mascarpone, le sucre et monter l'ensemble au robot ou au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et réserver au frais.

 

Montage:

Il vous faut un cercle à pâtisserie. Placez-y le rodhoid à l'intérieur du cercle ce qui facilitera le démoulageCouper la génoise en deux et poser le premier sur le fond du moule dans un plat. Imbiber de lait ou de sirop. Garnir le contour du moule de fraises . Mettre une couche de crème chantilly vanillé et garnir de morceaux puis ajouter le deuxième rrond de génoise  et terminer par une couche de crème qui recouvre entièrement la génoise. Mettre le tout au frais pendant 3 heures. Décore selon votre inspiration.

Fraisier au Chocolat

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Gâteau qui pleure - Ağlayan Kek Yapılışı

Publié le par Romy

Je reviens avec cette recette qui va devenir une de mes préférées je croit bien puisqu'elle contient tout ce que j'aime ! Une base de gâteau ultra moelleuse et bien imbibée, une chantilly aérée et crémeuse le tout surmonté d'une ganache au chocolat pour le summum de la gourmandise ! Il se prépare dans un grand plat avec des bords assez haut, par exemple un plat à gratin. Ce gâteau nous vient de nos amis turc, c'est le gâteau qui pleure puisque normalement notre ganache au chocolat est censé être assez liquide pour couler sur les côtés une fois découpé... J'ai repris la recette du blog de Ma copinaute : myfoodaddict .

Gâteau qui pleure - Ağlayan Kek Yapılışı

Ingrédients pour la génoise :

-4 œufs -200 gr de sucre -100 ml de lait -100 ml d'huile -3 caS de cacao pâtissier -1 sachet de sucre vanillé -150 gr de farine -1 sachet de levure chimique

Préparation:

Réchauffer votre four a 170 degrés .

  1. Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent ( voir photo )
  2. Ajoutez le lait , l'huile , le sucre et le cacao . Mélangez .
  3. Ajoutez ensuite la farine et la levure ( mélanger ensemble ) au tamis puis mélanger bien .
  4. Disposez dans le plat et enfournez pour 30 minutes . surtout n'ouvrez pas le four avant les 30 minutes car le gâteau risque de redescendre .
  5. Sortir du four puis faire des petits trois sur le gâteaux a l'aide d'un cure dent ou d'une fourchette et versez le lait avec une cuillère a soupe sur tout le gâteau .

 

Laissez bien refroidir le gâteau .

Pour arrosez la génoise :

150ml de lait

1 cas de cacao

Pour la crème :

  • -500 gr de crème fleurette  -2 sachet de crème fix  -3 caS de sucre en poudre .
  • Préparation:
  • Monter la crème en chantilly , puis ajoutez le sucre et le crème fix et mélangez à nouveau
  •  
  • Déposez votre crème sur le gâteau.
  •  Mettre au frais

Pour la sauce au chocolat :

-180 ml de crème liquide entière

-130 gr de chocolat noir .

Préparation:

Préparez votre sauce au chocolat : coupez en carrée votre chocolat . faites chauffer la crème dans une casserole. Retirer du feu et mettre le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène et laissez refroidir en tournant de temps en temps .Quand la sauce a bien refroidis , déposer la sur le gâteau bien partout . Déposez 3h au frais. Coupez directement dans le plat

 

Gâteau qui pleure - Ağlayan Kek Yapılışı
Gâteau qui pleure - Ağlayan Kek Yapılışı

Publié dans Dessert

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