20 articles avec bavarois

Bavarois sans lactose à la noix de coco

Publié le par Romy

Un entremet quej'ai découvert chez shawanna il y a quelque temps et qui m'a tellment donner envie.

Faut dire que cela faisait aussi un moment que je ne vous avais pas partager de Recette de bavarois bien gourmand facile et rapide en plus !

À la première bouchée on retrouve le goût du la fameuse barre Chocolatée à la noix de coco, mais dans une version bien plus gourmande plus aéré et en version mousse, sans oublier la base croquante qui vient apporter sa petite touche craquante !

Le petit plus de cette mousse à la noix de coco autre le fait qu'elle est délicieuse c'est qu'elle est sans lactose parfaite pour nos intolérants.

Pour un rendu plus Chic j'ai décoré mon bavarois d'un beau Glaçage Miroir au Chocolat Recette juste ici .

Cette recette est pour un bavarois de 20/22cm.

Bavarois sans lactose à la noix de coco

Ingrédients: Base:

-320g de biscuits spéculoos
-120 g de beurre fondu

Crème coco :

-400 ml de lait de coco
-120 g de coco râpée
-100 g de sucre en poudre
-4 feuilles de gélatine
-6 blancs d’œufs

Bavarois sans lactose à la noix de coco

Préparation :

Base :

Ecraser grossierement biscuits et verser le beurre puis mélanger les 2 ensembles. Tapisser & tasser le fond de chaque cercle avec les biscuits. Mettre au frais le temps de préparer la suite.

Mousse au coco :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco mélangé au sucre, une fois chaud retirer du feu puis y ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues. Laisser refroidir. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le lait de coco tièdie en filet aux blancs en neige tout en continuant à battre a vitesse 2. Incorporer ensuite le coco râpée. Verser cette mousse sur les biscuits mixés jusqu’au 3/4 du cercle.

Laisser tout une nuit au congélateur si vous souhaiter faire le Glaçage Miroir, sinon laisser Seulement reposer au 1 heure au réfrigérateur, afin que la mousse prenne.

Bavarois sans lactose à la noix de coco

Partager cet article

Repost 0

Entremet pistache insert cerise glacage miroir blanc

Publié le par Romy

Entremet pistache insert cerise glacage miroir blanc

Ce dessert m'a fait me creuser la tête plusieurs jours pour être enfin au point ! Je voulais allier la pistache et la cerise dans un dessert, avec en plus une touche de chocolat. Quand à la déco elle sort tout droit de mon imagination car j'ai vraiment fait au feeling . Donc ce fameux dessert se compose d'une génoise au chocolat, d'un croustillant praliné, d'une mousse à la pistache, un insert à la cerise et d'un glaçage miroir blanc. Concernant la déco j'ai ajouté des eclat de pistache concassées sur tout le bas de l'entremet, des quenelles à la pistache décoré au spray velours blanc et des cerises trempé dans la poudre doré . À la dégustation les avis était mitigé les fan de pistache validais, et ceux qui n'aimais pas de base la pistache, le dessert n'a pas été a leur goût ... Étant une fan de pistache j'avoue m'être régaler surtout le lendemain, il était tellement meilleur !

Entremet pistache insert cerise glacage miroir blanc

Genoise Chocolat :

Ingrédients:

3oeufs

90gr de sucre

70gr de farine

20gr de cacao

Préparation:

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter délicatement à l'aide d'une spatule la farine et le cacao.
Versez sur une plaque rectangulaire égalisez .
Cuire 20min à 165 degrés.

Entremet pistache insert cerise glacage miroir blanc

Mousse Pistache:

Ingrédients:

200 g Chocolat blanc

100 g pâte de Pistache

500 g + 100 g Crème fraiche

11 g de Gélatine

Préparation:

Réhydrater la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.
Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc avec 100 g de crème en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter la gélatine bien essorée.
Remuer et laisser refroidir.
En attendant, monter en chantilly les 500 g de crème restant. Ajouter délicatement la chantilly au mélange précédant.

 

Croustillant praliné:

200 g de chocolat pralinoise

90 g de crêpes dentelles gavottes

40 g de poudre de pralin

Préparation:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

Entremet pistache insert cerise glacage miroir blanc

Insert à la cerise:

Ingredients:

200g Cerises fraîche dénoyauté

70 g de jus de Cerise

250 g Sucre

6 g de Gélatine

Préparation:

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition les cerises et le jus avec le sucre,1 minute sans remuer, puis 5 minutes à feu doux en remuant. Ajouter la gélatine. Mélanger. Laisser refroidir.

Placer au congélateur.

Montage:

Dans un cercle, déposer la génoise, étaler le croustillant sur la génoise puis verser moitié de la mousse de pistache. Laisser prendre 30 minutes au congélateur. Ajouter l'insert à la cerise . Déposer le reste de la mousse pistache. Poser la génoise sur la mousse. Appuyer pour que le tout soit au même niveau. Placer au congélateur minimum 4h ou toute une nuit .


Le glaçage miroir:

-75g d'eau

-11g de gélatine

-150g de sucre

-150g de glucose

-150g de chocolat blanc

-100g de lait concentré sucré

-colorant blanc

Préparation:
Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et glucose et porter à ébullition. Ajouter l gélatine a et la faire diluer complètement. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux/ haché, bien mélanger puis ajouter le colorant. Mixer la préparation. Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire.

Publié dans Dessert, Bavarois

Partager cet article

Repost 0

Dôme Praliné, Insert Coulant Fraise, Croustillant Praliné, Glaçage Miroir Chocolat

Publié le par Romy

Dôme Praliné, Insert Coulant Fraise,  Croustillant Praliné, Glaçage Miroir Chocolat

Mon nouveau dessert individuel donc je suis particulièrement fière ! Il est sortie comme imaginé dans ma petite tête et en plus de cela il a eu un franc succès auprès de mes invitées, puisqu'il a été réalisé pour une dégustation entre filles et que tout le monde à validé pour mon plus grand bonheur. Ces dômes se compose d'une génoise au chocolat, d'un croustillant au praliné d'une mousse au praliné, d'un insert coulant à la fraise et d'un magnifique glaçage miroir au chocolat. Pour la touche déco gourmande des éclats de noisette sur les bas du dôme et une feuille d'or pour le côté chic. Personnellement je trouve l'alliance du praliné et de la fraise magnifique et la mousse et le croustillant viennent apporter de la consistance au dessert quand aux éclat de noisette même si c'était Seulement pour le côté esthétique ils apportent le touche croquante qui me fait tant craquer pour un dessert !

Dôme Praliné, Insert Coulant Fraise,  Croustillant Praliné, Glaçage Miroir Chocolat

Genoise Chocolat :

Ingrédients:

3oeufs

90gr de sucre

70gr de farine

20gr de cacao

Préparation:

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter délicatement à l'aide d'une spatule la farine et le cacao. Versez sur une plaque rectangulaire égalisez . Cuire 20min à 165 degrés.

Croustillant praliné:

Ingredients:

200 g de chocolat pralinoise

90 g de crêpes dentelles gavottes

40 g de poudre de pralin

Préparation:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

Dôme Praliné, Insert Coulant Fraise,  Croustillant Praliné, Glaçage Miroir Chocolat

Insert coulant à la fraise à faire la veille): Ingrédients:

250g de Fraises

40g de sucre en poudre

Préparation:

Mettre les Fraises laver et coupées en morceaux dans une casserole.
Ajouter le sucre puis faire chauffer.
Mélanger les framboises qui doivent être réduites en purée.
Mixer avec un mixeur plongeant.
Verser dans une passoire au dessus d’un saladier et presser pour ne filtrer que le coulis sans pépins. Verser dans des mini moule dôme à insert et mettre au congélateur au moins 6h.

Dôme Praliné, Insert Coulant Fraise,  Croustillant Praliné, Glaçage Miroir Chocolat

Mousse Praliné :

Ingredients:

2 feuilles de gélatine alimentaire

30g de beurre

200 ml de crème

30% de matière grasse

1 tablette de chocolat pralinoise

Préparation:

Placer la crème au réfrégirateur pendant 1 heure.Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.
Ensuite faire fondre le chocolat praliné au bain- marie.
Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre coupé en dés et mélangez. Battre la crème en chantilly puis l'ajouter délicatement au chocolat jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Publié dans Dessert, Bavarois

Partager cet article

Repost 0

Dome Rocher Mousse Praliné Insert Framboise - Ferrerorocher Revisité

Publié le par Romy

Voici mon nouveau dessert individuel, mon interprétation du ferrerocher avec une touche fruité à l'intérieur. Je n'ai pas beaucoup réfléchit pour ce dessert il m'est apparut comme une évidence. Une mousse au chocolat pralinoise, un insert à la Framboise et un glaçage rocher ultra gourmand ! J'ai voulue le présenter en tant que dessert à l'assiette, donc j'espère que ma présentation vous plairas.

Mousse Praliné :

2 feuilles de gélatine alimentaire

30g de beurre

200 ml de crème 30% de matière grasse

1 tablette de chocolat pralinoise

Préparation:

Placer la crème au réfrigérateur pendant 1 heure.Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn. Ensuite faire fondre le chocolat praliné au bain- marie.
Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre coupé en dés et mélangez. Battre la crème en chantilly puis l'ajouter délicatement au chocolat jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Insert Framboise ( à faire la veille):

Ingrédients:

250g de framboise (surgelées pour moi)

40g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

Préparation:

Mettre les framboises dans une casserole.

Ajouter le sucre puis faire chauffer.
Mettre la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.
Mélanger les framboises qui doivent être réduites en purée.
Mixer avec un mixeur plongeant.
Verser dans une passoire au dessus d’un saladier et presser pour ne filtrer que le coulis sans pépins.
Jeter les pépins.
Essorer la gélatine entre les mains puis l’ajouter dans le coulis.
Bien mélanger. Verser dans des mini moule dôme à insert et mettre au congélateur au moins 6h.

Glaçage Rocher: les dessert de Julien 

Ingrédients:

-250g de chocolat au lait

-40g d’huile de pépin de raisin (huile neutre)

-60g de pralin

Préparation: 

Faire fondre au bain marie 250g de chocolat au lait. Ajouter 40g d’huile de pépin de raisin et 60g de pralin. Utiliser le glaçage à une température de 30 à 35°C sur un biscuit à température ambiante ou bien un entremet congelé.

Publié dans dessert, bavarois

Partager cet article

Repost 0

Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Publié le par Romy

Mon nouveau petit chouchou, mon dessert individuel pensé et imaginé entièrement par moi-même. Il a eu un succès fou que ce soit sur Instagram ou sur facebook je vous remercie de tout sœur de lui avoir réservé un accueil aussi chaleureux {on pourrais presque croire que je parle d'une personnes haha} . Il est composé d'une dacquoise noisette, d'une mousse tonka, un insert au Caramel beurre salé et d'un glaçage miroir blanc . Les déco ont aussi été réalisé maison la tuile et la noisette, si vous voulez connaître mes différentes techniques laissez moi un commentaire et je programmerais un article spéciale déco entremet. Comme vous avez été ultra nombreuse à me réclamer le recette la voici enfin juste pour vous:

Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Dacquoise noisette:

3 Blanc d'œuf

35g de farine

70gr de noisette

70gr sucre glace

30gr de sucre en poudre

Préparation:

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). 
 Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 min afin d'obtenir une meringue dense. Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement. Terminer par la farine en l'incorporant de la même manière. Sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur, puis enfourner dans un four préchauffé à 240 °C (th. 8) pendant environ 5min. 


Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Insert Caramel :

-100gr de beurre demi-sel

-120gr de sucre

-200ml de crème liquide

-2 feuilles de gélatine

Préparation:

Faire tremper 2 feuilles de gélatine.
Faire blondir à sec dans une casserole 80g de sucre (attention de ne pas faire trop cuire le caramel au risque d'avoir un caramel trop amer) ajouter le beurre demi-sel puis la crème hors du feu.


Ajouter la gélatine égouttée et laisser refroidir avant utilisation.

Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Mousse tonka:

– 250g de crème liquide à 30% de M.G -2 fève tonka -1 gousse de vanille – 84g de jaunes d’oeufs -42g de sucre en poudre -7g de gélatine en feuille qualité -250g de crème liquide à 30% de M.G montée

Préparation:

Commencer par réaliser une crème anglaise.
Faire infuser 2 fève de tonka et la gousse de vanille dans 250g de crème liquide à 30% de M.G chaude. Couvrir la préparation.
Mélanger 84g de jaunes avec 42g de sucre.
Verser ce mélange dans la crème encore chaude et cuire jusqu’à 83°C. Ajouter alors 7g de gélatine en feuille ramollie et essorée. Chinoiser et réserver à température ambiante pour que la température de la crème soit à 20°C.
Monter mais pas fermement 250g de crème à 30% de M.G et ajouter délicatement à la crème anglaise.

Dessert Individuel Tonka & Caramel Glacage Miroir Blanc

Glacage miroir :

-75g d'eau -11g de gélatine -150g de sucre -150g de glucose -150g de chocolat blanc -100g de lait concentré sucré -colorant blanc

Le glaçage miroir:
Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et glucose et porter à ébullition. Ajouter l gélatine a et la faire diluer complètement. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux/ haché, bien mélanger puis ajouter le colorant. Mixer la préparation. Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire.
 

Publié dans Dessert, mes recettes, Bavarois

Partager cet article

Repost 0

Mon Coeur Velours Blanc - Entremet Chocolat Blanc & Framboise

Publié le par Romy

J'ai joué la carte du romantisme avec cet entremet coeur velour blanc, composé d'un croustillant au chocolat blanc d'une mousse chocolat blanc et d'une autre à la framboise. On a beau dire ce que l'ont veut ce mariage est vraiment l'un de mes préférés, le chocolat blanc et la framboise sont fait pour s'entendre l'un un chouïa trop sucré vient adoucir l'autre un chouïa acide et c'est le combo parfait ! J'ai réalisé cet entremet dans le moule coeur de chez silikomart et bombé à l'aide d'un spray velours blanc pour une déco rapide et efficace ! Pour les finitions, des petites roses rose et des feuilles d'or ont fait l'affaire.

Mon Coeur Velours Blanc - Entremet Chocolat Blanc & Framboise

Croustillant chocolat blanc:

4 sachets de crêpes dentelles

120 g de praliné en pâte

100g de chocolat blanc fondu

Préparation:

Faire fondre le chocolat y ajouter les crêpes dentelles et le praliné.

Mousse framboise / chocolat blanc :

30cl de crème liquide

250gr de mascarpone

150 gr de chocolat blanc

100gr de sucre

20 cl de coulis de Framboise

5 feuilles de gélatine de 2 gr

5cl de crème x2

Mon Coeur Velours Blanc - Entremet Chocolat Blanc & Framboise

Préparation:

Mettre dans votre bol de robot la crème bien froide, la mascarpone et le sucre. Monter en chantilly le tout. Une fois l'obtention d'une crème ferme la diviser en deux. Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 min et les 2 autres feuilles de gélatine dans un autre bol. Dans une moitié de crème verser le chocolat blanc fondu et refroidi. Dans l'autre crème ajouter le coulis de Framboise délicatement à l'aide d'une spatule avec des mouvement souple de haut en bas. Bien essorer vos gélatines et les faire fondre dans deux casseroles avec 5cl de crème. Ajouter délicatement le mélange des 3 feuilles fondu dans la crème dans la mousse à la Framboise, et le reste de gélatine dans la mousse au chocolat blanc.

Mon Coeur Velours Blanc - Entremet Chocolat Blanc & Framboise

Montage:

Verser dans votre moule cœur la mousse à la Framboise jusqu'à milieu du moule, puis poser 15min au congélateur et verser la mousse au chocolat blanc dessus. Ensuite venir étaler le croustillant sur toute la surface de la crème. Mettre au congélateur votre entremet pour la nuit, le lendemain il vous suffit simplement décorer votre entremet à l'aide du spray velours de la couleur de votre choix et de terminer selon vos inspiration du moment. Laisser décongeler pendant 4h minimum au frais.

Publié dans Bavarois, mes recettes

Partager cet article

Repost 0

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

Publié le par Romy

Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposer de bavarois par ici... Je reviens avec une recette qui a fait l'unanimité à la maison ! Sincèrement moi qui ne fait que goûté les desserts que je propose cette fois ci je me suis servie deux fois, tellement que c'était bon ! J'ai aussi pour la troisième fois testé le glaçage miroir et même s'il ne me satisfait pas complètement je pense que je suis sur la bonne voie pour avoir le résultat tant espéré ... Ce dessert se compose d'une mousse à la vanille, de framboise, de mousse au chocolat et d'un croustillant Praliné. J'avais prévue d'ajouter un biscuit mais il n'y avais plus de place j'ai vu trop grand oup's. En résumé ce dessert est à faire et à refaire, les recettes arrivent nombreuses pas d'inquiétude !

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

La mousse vanille / Chocolat - Mascarpone: -150g de chocolat noir pâtissier -30 cl de crème liquide entière - 50g de sucre -150g de Mascarpone -8g de gélatine bovine / à peu près 2,5 feuilles

Le croustillant:

- 200 g de chocolat pralinoise - 90 g de crêpes dentelles gavottes - 40 g de poudre de pralin

Le glaçage miroir rouge:

-75g d'eau -11g de gélatine -150g de sucre -150g de glucose -150g de chocolat blanc -100g de lait concentré sucré -colorant gel rouge

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

La préparation de la mousse vanille/ chocolat-mascarpone:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer 10cl de crème liquide puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu laisser refroidir. Dans le bol du robot (bien froid) mettre 20cl de crème liquide, le Mascarpone, le sucre, la vanille et monter le tout en chantilly ferme. Incorporer le mélange gélatine/ crème à votre chantilly/ mascarpone avec des gestes souple de haute en bas. Diviser cette mousse en deux, et dans une des moitiés Incorporer le chocolat fondu et refroidi petit à petit dans la chantilly. On obtient une belle mousse, délicieuse et aérienne.

Le montage à l'envers:

verser la moitié de la mousse vanille dans le moule. Ajouter des framboises qui recouvrent la surface de la mousse à la vanille . Puis verser la mousse au chocolat.

Pour finir ajouter le croustillant:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soup e, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie.

Placer au congélateur pendant toute une nuit !

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

Le glaçage miroir: Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et glucose et porter à ébullition. Ajouter l gélatine a et la faire diluer complètement. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux/ haché, bien mélanger puis ajouter le colorant. Mixer la préparation. Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire.

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

Le lendemain matin, démouler le bavarois, ça se démoule très facilement... le poser sur une grille. Le glaçage doit être à environ 30°C. Verser le glaçage sur tout le bavarois, dès sa sortie du congélateur c'est très important . Décorer le contour du bavarois avec des copeaux de chocolat comme moi. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (pour le décongeler).

Publié dans Bavarois, mes recettes

Partager cet article

Repost 0

Entremet Oreo vanille & chocolat

Publié le par Romy

Je revient petit à petit vers mon premier amour les bavarois/entremets ! Pour cela je vous propose un entremet ultra gourmand avec une base Oreo une crème mousse à la vanille et un glaçage au chocolat au lait. Un véritable régale ! On retrouve d'après moi les deux fondamentaux d'un bon dessert du croquant/croustillant et du crémeux/ mousseux !

Entremet Oreo vanille & chocolat

Pour la base Oreo :

150g de Oreo 4 càs de beurre mou

Pour le bavarois à la vanille:

120g de mascarpone 10 cl de lait 20 cl de crème liquide entière 70g de sucre
une gousse de vanille 6 grammes de gélatine

La ganache au chocolat:

60g de chocolat noir 20 cl de crème une feuille de gélatine

Préparation:

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier. Bavarois vanille :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froid
Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre. Faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé. Mettre au frais.

Pendant ce temps là préparer la ganache au chocolat: Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu. Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

Placer au frais pendant au moins 4 h, décorer à votre convenance ici j'ai décorée avec des carreaux de la chantilly, du pralin et des Oreo.

Publié dans Bavarois, mes recettes

Partager cet article

Repost 0

Bavarois Vanille & Fruits De La Passion

Publié le par Cake Beauty

Bavarois Vanille & Fruits De La Passion

Hey, tout le monde !

Voila bien longtemps que je ne vous avais pas proposer une recette de bavarois, j'y remédie aujourd’hui avec ce bavarois à la vanille et son miroir aux fruits de la passion.

Pour moi, c'est juste le meilleur ! La douceur de la vanille allier aux goût unique du fruit de la passion, c'est juste topissime !

C'est le dessert parfait pour finir un repas familial en beauté !

Bavarois Vanille & Fruits De La Passion

Pour cette recette il vous faut un cercle de 16 cm.

La base sablé:

20 palet breton

100 gr de beurre à température

Préparation:

Mixer les palets breton avec le beurre pour obtenir une pâte qui sera la base du bavarois et l'étaler dans le fond d'un moule à fond amovible. Bien tasser la pâte puis placer le tout au réfrigérateur 15 minutes.

Bavaroise a la vanille:

Ingrédients:

.2 jaunes d’oeufs

.70 g de sucre en poudre

.1 cuillère de vanille en poudre

.20 cl de lait chaud

.3 feuilles de gélatine (6 g)

.20 cl de crème fraîche liquide 30% matière grasse

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre et la vanille.
Incorporez peu à peu le lait chaud
Portez le mélange sur le feu et faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Le mélange doit atteindre 83°C et surtout ne pas bouillir. Si le mélange bout et forme des grumeaux, mixez la crème dans un mixeur pour rattraper la texture.
Essorez la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Laissez refroidir jusqu’à ce que la gélatine commence à épaissir.
Battez la crème fraîche en chantilly à l’aide d’un fouet électrique et incorporez-la délicatement à la crème anglaise.
Verser la bavaroise sur la base sable.
Laissez prendre 2h au réfrigérateur.

Bavarois Vanille & Fruits De La Passion

Ingrédients:

30 cl de purée de fruits de la passion
1,5 feuille de gélatine
60g de sucre

Préparation:

Faire chauffer 10 cl de purée de fruits, y faire diluer une feuille et demi de gélatine (préalablement ramolie et essorée), Ajouter les 20 cl de purée de fruits restants mélanger, une fois le mélange refroidi (encore un peu tiède et non chaud, verser le sur la bavaroise .

Remettre au frais pendant 2h minimum ou toute une nuit avant de servir.

Pour faciliter le démoulage, on passe la lame du couteau délicatement entre le bavarois et le cercle.

Publié dans Bavarois

Partager cet article

Repost 0

Bavarois Speculos Vanille & Miroir chocolat

Publié le

Bavarois Speculos Vanille & Miroir chocolat

Quoi de meilleur pour terminer un repas copieux en beauté qu'un bavarois ?

A chaque fois que je le réalise, il remporte un succès totale .

Ce dessert est un pur bonheur pour les papilles .

J'ai choisi d'opter pour des saveurs assez simple en choisissant une base sablé au speculos une mousse à la vanille et un miroir au chocolat, le tout était juste parfait !

Un dessert à la fois gourmand & léger !

Bavarois Speculos Vanille & Miroir chocolat

Pour la base au spéculos :

150g de spéculos

2 càs de beurre mou

Pour le bavarois à la vanille:

120g de mascarpone

10 cl de lait

20 cl de crème liquide entière

70g de sucre

une gousse de vanille

6 grammes de gélatine

La ganache au chocolat:

60g de chocolat noir

20 cl de crème

une feuille de gélatine

Préparation:

mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.

Bavarois vanille :

faire ramollir la gélatine dans de l'eau froid

Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre.

Faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé.

Mettre au frais.

Pendant ce temps là préparer la ganache au chocolat:

Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu.

Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

Placer au frais pendant au moins 4 h, décorer à votre convenance ici j'ai décorée avec des carreaux de chocolat,des noisette entière et des gros copeaux .

Bavarois Speculos Vanille & Miroir chocolat

Publié dans Bavarois

Partager cet article

Repost 0

Bavarois Framboise/Chocolat Blanc

Publié le

Bavarois Framboise/Chocolat Blanc

L'alliance de la douceurs du chocolat blanc et l’acidité de la framboise est tout simplement exquis !

Un des meilleurs bavarois que j'ai réalisée et qui a eu un franc succes auprès de mes invitées.

Il y a plusieurs étapes qu'il faut suivre a la lettre pour un beau rendu et de préférence réaliser ce dessert la veille pour une meilleur dégustation.

Il est juste parfait pour terminer une soirée tout en beauté, frais, gourmands et léger (enfin pour un dessert) le top quoi !

Bavarois Framboise/Chocolat Blanc

Pour le fond sablé:

150g de biscuit sablé

2 càs de beurre mou

Mousse chocolat blanc :

180 gr de chocolat blanc patissier

-40 gr de sucre en poudre

- 20 cl de crème fraiche liquide à 30%

- 3 jaunes d'oeufs

- 6 gr de gélatine

- 20 cl de lait demi-écrémé

MOUSSE AUX FRAMBOISES:

400 gr de framboises

100 gr de sucre en poudre

1/2 jus de citron

8 gr de gélatine

40 cl de crème liquide à 30% de MG

Miroir

150 ml de coulis de framboises

2 gr de gélatine

Bavarois Framboise/Chocolat Blanc

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.

Préparation:

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole faites tiédir le lait.

A part fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis doucement par petit filet versez le lait tiédi .

Mélangez avant de remettre l'ensemble a feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. ( comme la crème anglaise).

Hors du feu incorporez ensuite le chocolat blanc coupé en morceau et mélangez jusqu'à ce que celui-ci soit bien fondu. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.

Mélangez soigneusement puis réservez le temps de monter la crème préalablement bien refroidie en chantilly à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'une chantilly bien montée et ferme.

Incorporez ensuite la préparation chocolat blanc à la chantilly (mélangez à la maryse en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly) avant de versez le tout par dessus la génoise.

Disposez au réfrigérateur pour 1h.

Pensez à disposez au congélateur la crème liquide prévue pour la préparation de la mousse de framboises et le récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly.

Bavarois Framboise/Chocolat Blanc

Publié dans Bavarois

Partager cet article

Repost 0

Bavarois Framboises ♥

Publié le

Bavarois Framboises ♥

Je reviens avec une recette de bavarois 100% framboises !

Faut dire que cette recette a fait l'unanimité chez tous les amateurs de framboises ou pas.

Même moi qui n'aime pas quand l'acidité de la framboise est trop présente, je préfére casser avec quelque chose de plus doux ou plus sucre, hé bien la j'étais conquise , j'ai même pris plusieurs cuillerées!

J'ai tout de même rajouté un petit quelque chose .. j'y ai mélangé de la vanille en poudre qui a changé la donne on peut le dire ça donnait un goût de framboise vanillé vraiment délicieux ♥♥

Bavarois Framboises ♥

Ingrédients :

pour un gâteau de 22 cm

génoise :

3 œufs moyen

90 g de farine

90 g de sucre en poudre

Pour la mousse aux framboises :

400 g de framboises fraîches ou surgelées mais décongelées

150 g de sucre

10 g de feuilles de gélatine de 2 gr

40 cl de crème fraîche liquide entière

1 cas de vanille en poudre

Pour le nappage :

200 g de framboises fraîches ou surgelées mais décongelées

2 feuilles de gélatine

Recette :

Préparation de la génoise :

- Préchauffer le four à 180°.

- Mélanger les 3jaunes d’œufs avec les 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et mélanger.

- Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.

- Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson

- Enfourner env. 10 min à 180°.

- Laisser refroidir.

Préparation de la mousse aux framboises:

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

Mixer les framboises.

Filtrer la purée ainsi obtenue avec une passoire pour enlever les pépins.

Mélanger le coulis avec le sucre.

Faire tiédir la moitié de ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. mélanger jusqu'à complète dissolution.

Verser sur l'autre moitié du coulis afin de refroidir l'ensemble.

Ce procédé permet que le coulis de framboise refroidisse plus vite et puisse être mélangé à la chantilly plus rapidement.

Réserver.

Monter la crème fraîche en chantilly à l'aide du batteur électrique.

Une fois qu'elle est ferme, verser le mélange coulis de framboise-gélatine refroidi ajouter la cas de vanille en poudre et battre encore mais à vitesse basse pour mélanger les deux préparations.

Vérifier à l'aide d'une maryse que toute la chantilly ait été mélangée au coulis.

Montage du gâteau :

Poser le cercle à pâtisserie sur la génoise et découper pour obtenir le fond du gâteau .

Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise .

Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise .

Bien lisser la surface.

Mettre au frigo une nuit.

Préparation du nappage (à faire 2 heures après la 3ème étape):

Cette opération n'est réalisée qu'au moins 2 heures après que la mousse ait été mise au frigo car si vous verser le nappage alors que la mousse n'est pas figée, le coulis va se mélanger à la mousse et faire des creux.

De même, si vous préparez le coulis au moment du montage et que vous ne le versez que 2 heures après, il risque d'être déjà trop figé avec la gélatine.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.

Mixer les framboises.

Filtrer la purée ainsi obtenue avec une passoire pour enlever les pépins.

Faire tiédir dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées.

Mélanger jusqu'à complète dissolution.

Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser

Remettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain, passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de la décoller. Retirer le cercle et décorer le bavarois avec quelques framboises.

Bavarois Framboises ♥

Publié dans Bavarois

Partager cet article

Repost 0

Bavarois Neige "Raffaello"

Publié le par Cake Beauty

Bavarois Neige "Raffaello"

Une gourmandise terriblement gourmande!!



Je vous présente le bavarois neige au goût du célèbre chocolat rafaello .

Je l'ai réaliser pour un fana de Raffaello qui ni une ni deux la dévorer (( oui oui c'est bien le mot )) il a retrouver d'après lui , le goût quasiment identique !!

Donc ne résistez plus et laissez vous tentez par cette petite merveille !

Bavarois Neige "Raffaello"

Base sablé :

Palet breton

beurre mou

Préparation base sablé:

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier

Bavarois Raffaello:

200gr de mascarpone

10 cl de lait



40cl de crème liquide entière



70g de sucre



une gousse de vanille

200gr de chocolat blanc

Noix de coco ((j'ai fait au goût c.-à-d. A chaque fois je goûter jusqu'à que sa me convienne ...))

6 grammes de gélatine halal 3 feuille

Préparation :



Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.



Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre rajouter de la noix de coco la quantité de votre choix .



Faire fondre le chocolat blanc avec 3 cas de crème et réserver le temps que sa refroidisse .



Quand le chocolat blanc a refroidit incorporée le à la chantilly masacarpone/noix de coco.

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie.mettre une goutte d'arôme noix de coco (facultatif ) Retirer du feu et laisser tiédir.



Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé .



Mettre au frais .







Miroir chocolat blanc -->pour ma part j'ai pris une tablette de chocolat blanc noix de coco pour plus de gourmandise mais sa gache un peu le côté esthétique :

Une tablette de chocolat blanc noix de coco

10 cl de crème

1 feuille de gélatine

Préparation:

Faire ramolir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.



Mettre la crème dans une casserole avec le chocolat blanc et chauffer a feu doux. Une fois le mélange bien homogène, incorporer la gélatine essorée.

Bien mélanger et laisser refroidir avant de verser sur le bavarois.

Bavarois Neige "Raffaello"
Bavarois Neige "Raffaello"

Publié dans Bavarois

Partager cet article

Repost 0

Bavarois Caramel & Praliné

Publié le

Bavarois Caramel & Praliné

Je vous retrouve pour cette superbe gourmandise qui ravira plus d'un gourmands !

Vous l'aurait compris le caramel et moi c'est une longue histoire ....

Et peu sucrée sur les bords , mais comme toute les gourmandises qui se respecte n'est ce pas ?

J'ai donc réaliser un bavarois au caramel et une mousse au praliné sur une base sablé saupoudrer de cacao amer et décorer de noisette caramélisé .

Pour le bavarois caramel je n'ai pas fait mon caramel moi même j'ai pris une pâte à tartiner au caramel et c'était terrible mais je n'en retrouve plus donc je vous met le recette tout made in home !

Bavarois Caramel & Praliné

Pour le fond sablé:

Palet breton

beurre mou

Préparation base sablé:

Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier

Bavarois Caramel & Praliné

Pour la mousse Praliné:

Recette:

150 gr de chocolat praliné

200 ml de crème fraiche liquide entière

1,5 feuilles de gélatine et 2 càs d'eau

Préparation:



Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide,

faites fondre le chocolat soit au bain marie soit au micro onde,

prendre une petite casserole faites bouillir 2 càs d'eau puis hors du feu ajouter la feuille de gélatine préalablement essoré dans vos mains, bien mélanger,

Rajouter enfin ce mélange au chocolat fondu,



Battre votre crème fraiche en chantilly bien ferme et incorporé la tout doucement avec l'aide d'une spatule afin de ne pas la cassé dans le chocolat fondu tiède...

Déposer votre mousse sur votre base sablé et mettre au frais pendant au moins une heure afin qu'elle se fige avant l'ajout de la mousse au caramel au beurre salé.

Pour la mousse au Caramel :

Recette:

100gr de sucre,

40 gr de beurre

20 cl de crème liquide

2,5 feuilles de gélatine

50 cl de crème liquide

Préparation:

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide...



Faites bouillir votre crème liquide (les 20 cl seulement) puis réservé...

Préparer votre caramel dans une casserole en faisant un caramel soit à sec (donc le sucre seul dans la casserole jusqu'à caramélisation) soit ajouter 1 à 2 càs d'eau a votre sucre, sa prendre un peu plus de temps mais le caramel se réalisera ;-)

Ensuite quand vous avez une jolie couleur doré ajouter hors du feu le beurre coupés préalablement en petits morceaux, mélanger bien...

Puis ajouter la crème mélanger et enfin remettre sur le feu à feu doux tout en mélangeant afin que votre caramel s'épaississe...

Ajouter enfin hors du feu la gélatine préalablement essoré entre vos mains bien mélanger réservé, de temps en temps mélanger afin que le caramel ne se fige pas !!

En entendant que votre caramel tiédisse monter votre crème fraiche entière très froide en chantilly très ferme,

Incorporer votre caramel à la chantilly tout doucement sans trop mélanger afin de ne pas faire retomber votre chantilly...

Verser votre mousse sur la mousse Praliné, et remettre au frigo au moins 4 heures, plus vos mousses reposeront au frais plus elles auront une bonne texture mousseuse.

Personnellement je l'ai fait la veille au soir et mon bavarois à reposer toute la nuit au frais ;-)

Bavarois Caramel & Praliné

Publié dans Bavarois

Partager cet article

Repost 0

Bavarois Pistache & Praliné

Publié le

Bavarois Pistache & Praliné

Un dessert familiale topissime !

Pour la petite histoire : j'avais complètement oublier que c'était à moi de préparée le dessert pour une soirée avec la famille donc je me suis retrouvée la veille sans les ingrédients obligée d'improvisée ...... Sa donne un bavarois bien sur !

J'était pas sur de moi sur le mélange pistache/praliné mais sa été une réelle réussite . Un dessert très léger en bouce , qui a ravit mes papilles et ceux de ma famille !

Bavarois Pistache & Praliné

INGREDIENTS

Pour le biscuit:

3 oeufs

100 g de sucre

80 g de farine

20 g de maïzena

2/3 gouttes d'extrait d'amande amère

PREPARATION:

Préchauffez le four 180°C. Battre les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre comme une meringue.Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs à la spatule.Ajoutez la farine et la maïzena tamisés.Mélangez le tout délicatement.Etalez la moitié de la pâte entouré d'un cercle à pâtisserie diamètre 28 sur un tapis de four en silicone ou sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.















Cuire 10 à 12 minutes.

Démoulez et posez le biscuit sur un plat de service.A l'aide d'un pinceau badigeonner le biscuit de sirop(eau+sucre+alcool à base d'amande le tout préalablement chauffé).

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT:

*200 g de chocolat noir

*70 g de lait

*50 cl de crème liquide à 30%

PREPARATION:

Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'a ébullition.

Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus.

Laissez reposer 2/3 min et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu'une ganache.

Laissez tiédir à température ambiante.

Montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède.

Placez un cercle autour du biscuit et mettez-y la mousse au chocolat, égalisez.

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE PISTACHE:

*20 cl de lait entier

*4 jaunes d'oeufs

*80g de sucre en poudre

*2 cs de pâte de pistache

*3 feuilles et demi de gélatine

*40 cl de crème liquide entière

*3 gouttes d'extrait d'amande amère

PREPARATION:



Dans une casserole,versez le lait,la pâte de pistache,l'extrait d'amande et portez le tout à ébullition.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez le lait bouillant progressivement dessus.

Remettez le tout à cuire sur feu doux tout en continuant de mélanger comme une crème anglaise jusqu'à épaississement.

Ajoutez la gélatine essorée préalablement ramollie dans l'eau froide 10 minutes.

Mélangez et laissez refroidir.

Battez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement à la crème refroidie.



Déposez la mousse sur la mousse au chocolat qui était au frigo depuis minimum 2h et mettez le bavarois au frais toute une nuit.

Bavarois Pistache & Praliné

Pour le miroir bi-color j'ai simplement mis un Rhodoïd assez épais au centre du bavarois je l'ai maintenue en l'enfoncer rien qu'un peu dans le bavarois et j'ai verser les miroir chacun de leur côté . Je ne sait pas si j'ai parler français lol mais si vous avez des questions hésitez pas ... En commentaire !

Ingrédient pour le miroir à la pistache:

*De l'arôme pistache*Colorant vert *15cl Crème liquide *1feuille de gélatine

PREPARATION:



Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Portez à ébullition la crème liquide et rajouter de l'arôme de pistache de préférence naturelle et du colorant vert ((à vous de doser pour l'intensité de votre choix)).



Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tièdir.Après refroidissement,versez-le sur le dessus de l'entremet.

INGREDIENTS POUR LE MIROIR AU CHOCOLAT:

*60de chocolat noir *15cl de crème liquide *1feuilles de gélatine

PREPARATION:

Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Portez à ébullition la crème liquide et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux fins.Laissez agir 2/3 minutes et mélangez au fouet.Ajoutez la gélatine ramollie,mélangez et laissez tièdir.

Après refroidissement,versez-le sur le dessus de l'entremet.

Laissez prendre au frais 1h environ et décerclez l'entremet.

Décorez de pistache concassée et quelques copeaux de praliné .

Bavarois Pistache & Praliné

Publié dans Bavarois

Partager cet article

Repost 0

1 2 > >>