La brioche de rêve !

26.01.2017

Je sais vous l'attendez depuis au moins deux mois mais je devais m'assurer que cette recette est celle que j'attend depuis des années la brioche bien moelleuse extrêmement douce avec une mie incroyablement filante ! Et l'odeur on en parle ? Elle embaume votre cuisine au moment de la cuisson et une fois la brioche sortie du four, ne vous posez pas trop de question si vous retrouvez toute votre petite famille attroupée autour de vous ! Alors le délaie d'attente de pose est assez long mais avec de l'organisation vous allez bien vous en sortir, dans la recette original on la laisse toute la nuit au frais pour la cuire des le matin je n'ai rien à redire c'est excellent ! Mais pour la déguster au moment du goûter voici comment je procède: première pousse je pose ma brioche 3h en étuve dans mon four à 40 degrés, par la suite je la façonne et de nouveau je la pose en étuve cette fois ci à 30 degrés pendant 1h30 et je badigeonne bien de jaune d'oeufs et au four pour une brioche encore meilleur que celle de mon boulanger ! C'est la brioche de flore une recette qui circule beaucoup sur les forums et blog et elle a toujours un franc succès.

Ingrédients:

•300g de farine t55 •15g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée) •145g d’oeuf (1 entier + le complément en jaune d’oeuf) •60g de lait •100g de beurre •70g de sucre •1/2 cuillère à café de sel

Préparation:

Faire un levain :

délayez la levure dans le lait tiède, versez 80g de farine dans un saladier et incorporez le mélange lait-levure. Travaillez la pâte et laissez-la reposer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume. •Versez les 220g de farine restants dans le bol du robot, ajoutez les oeufs, le sel et le sucre, pétrissez quelques minutes et incorporez le levain, pétrissez de nouveau à vitesse 1 pendant 5 à 10 minutes. •Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez pendant au moins 20 minutes à vitesse 2. •A la fin du pétrissage la pâte doit être élastique et ne pratiquement plus coller aux paroi de la cuve du robot. •Placez la pâte dans un saladier (suffisemment grand pour que la pâte puisse bien se développer). •Couvrez le saladier d’un film, et placez-le au réfrigérateur pour la nuit. •Donnez un coup de poing dans la pâte pour lui rendre sa taille initiale (elle doit avoir gonflé pendant la nuit). ••Etalez la pâte (entre 2 feuilles de papier sulfurisé) en un rectangle, pliez en 3 (portefeuille), tournez d’1/4 de tour. Recommencez 2 fois ces opérations (étendre en rectangle, pliez en 3, et tournez d’1/4 de tour). •Coupez votre pâte en 3 ou 4 parts égales et façonnez-les en boules. Disposez ces boules dans votre plat de cuisson, couvrir d’un torchon et laisser reposer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume. •Dorez votre pâte à l’oeuf battu, préchauffez votre four à 160°C. •Enfournez pour 1/2 heure, 10 minutes avant la fin de la cuisson, couvrez la brioche d’une feuille d’aluminium.

Déguster !