Galette Praliné/Pomme

10.03.2015

Je reviens pour une recette de galette ça à été dur dur de choisir à quel saveurs j'allais la réalisée, puisque je voulais changer des basique -> pommes et frangipane j'ai donc opter pour un mélange assez spéciale praliné/pomme.

Verdict .....c'était un vrai ravage croustillant qui allie le fondant de la pomme et la délicatesse du praliné .

Je m'attendais pas à ce que tout le monde aime, même si les enfants ont moins appréciés que les adultes qui en redemandais !

Recette de la galette aux pommes à la crème de praliné :

Les ingrédients :

2 rouleaux de bonne pâte feuilletée

pur beurre du commerce, la faire vous même c’est encore mieux,

3 pommes,

100 grammes de Praliné (noisettes et amandes concassées caramélisées),

100 grammes de sucre pour la crème,

20 grammes pour la cuisson des pommes,

3 sachets de sucre vanillé,

70 grammes de beurre doux pour la crème,

20 grammes pour la cuisson des pommes,

2 œufs pour la crème,1 pour la dorure.

1) Préchauffer le four à 180° Thermostat 6.
2) Étaler sur la table le premier rouleau de pâte, la couper au diamètre que vous souhaitez, en faire autant pour le second. Mettre, à plat, au réfrigérateur.

3) Pour la garniture : Laver, éplucher, vider les pommes, les couper en morceaux.

4) Les pommes :

Dans une casserole, mettre vos pommes à cuire à feu moyen dans les 20 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe d’eau et 20 grammes de sucre.

Bien remuer puis faire cuire en surveillant, les pommes doivent fondre et caraméliser légèrement…

Retirer du feu, bien laisser refroidir, réserver.

5) La crème :

Dans un saladier, mettre le restant de sucre, 1 sachet de sucre vanillé,

le praliné et le beurre (pommade), bien mélanger à la cuillère en bois ou à la fourchette d’obtenir une crème consistante.

6) Ajouter les 2 œufs entiers et bien mélanger à nouveau, la crème devient lisse et épaisse.

7) Sortir la pâte du froid, déposer sur une plaque un papier sulfurisé, puis dessus, le premier rond de pâte, puis au pinceau, mouiller le bord avec de l’eau.

8) Répartir les pommes sur la pâte en laissant 2 cm sur le bord, puis ajouter par dessus la crème, bien répartir et à ce moment, mettre votre fève !..

9) Prendre le second rond de pâte et recouvrir l’ensemble… Bien les souder avec les doigts ..

10) Mélanger dans un bol le jaune du troisième œuf avec une cuillère à café de lait ou de crème pour la dorure.

11) Bien passer au pinceau sur toute la galette.

12) Votre galette doit reposer au moins une bonne heure au réfrigérateur.

13) La sortir du froid et passer de nouveau la dorure au pinceau puis faire un joli décor avec un couteau fin sur le dessus… et piquer les bords de la galette afin de faire des « cheminées »..

14) CUISSON :

45 minutes en surveillant à 180° thermostat 6.

puis 15 minutes en baissant le four à 140° thermostat 4/5 … (Selon votre four).

J'ai pris la recette du blog   canalgourmandises.fr