Brioche Suisse de Christophe Felder

25.01.2016

Depuis le temps que je voulais en réaliser et bien maintenant c'est chose faite !

De bonne ᗷᖇIOᑕᕼEs ᔕᑌIᔕᔕEs pour le petit déjeuner {ou le goûter bien sur } c'est un vrai régal, surtout quand elles ont été préparé avec grand amour !

C'est Maryse&cocotte qui nous ᗩ terriblement tenté {et nous on a succombé bien sur } avec la recette de Christophe Felder .

Une pure réussite ! Un délice !

Il suffit juste de faire un peu plus d'effort sur l'esthétique la prochaine fois et ce sera toppissime .....

Sans plus tarder je vous laisse avec la recette, Certe quelque peu longue mais avec de l'organisation et un suivi des étapes, le tour est joué !

ᗷᖇIOᑕᕼE

IᑎGᖇEᗪIEᑎTᔕ:

250 g de farine de type 45

30 g de sucre

1 c à c de seƖ

10 g de levure fraîch

3 œuf

165 g de beurre à T° ambiant

10 cl de lait tiède

ᑭᖇEᑭᗩᖇᗩTIOᑎ:

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur.
Ajoutez les trois œufs. Ajoutez le lait tiède et versez dans la cuve. Pétrissez cette pâte pendant deux à trois minutes sur vitesse 2, afin d’obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau.

La pâte devient élastique. Elle se décolle des bords de la cuve, mais vous aurez sûrement besoin de rajouter de la farine, ajoutez alors par petites quantités jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Recouvrez le bol de votre pétrin d’une serviette et laisser lever pendant une heure à T° ambiante.

Lorsque la pâte a bien levé, versez-la sur votre plan de travail et aplatissez-la en un rectangle que vous filmerez et placerez 2 h au frais.

ᑕᖇEᗰE ᑭᗩTIᔕᔕIEᖇE
IᑎGᖇEᗪIEᑎTᔕ:

600 ml de lait

1 gousse de vanille

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

4 c à s de maïzena

2 c à s de farine

120 g de sucre

ᑭOᑌᖇ ᗷᗩᗪIGEOᑎᑎEᖇ :

2 jaunes d’œufs

un petit peu de lait

ᑭᖇEᑭᗩᖇᗩTIOᑎ ᑕᖇEᗰE ᑭᗩTIᔕᔕIEᖇE :

Dans un petit saladier, versez vos œufs entiers, les jaunes, la farine, la maïzena et le sucre. Battez le tout avec un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux et qui aura pris un peu de volume.

Faites chauffer votre lait ds une casserole où vous aurez mis les graines de la gousse de vanille que vous avez récupéré, jusqu’aux premiers bouillons.

Lorsque votre lait est bouillant, retirez la casserole du feu.

Versez un tiers de votre lait chaud dans le saladier où se trouve le mélange œufs/farine.

Mélangez au fouet manuel.

Reversez ce mélange-là dans la casserole où se trouve les deux tiers de lait restant, que vous remettrez sur le feu et que vous remuerez sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème.

Lorsqu’elle aura bien épaissi continuer la cuisson 3 minutes tout en remuant bien sûr !

La crème prête, laissez la refroidir soit à T° ambiante, mais dans ce cas, préparez-la tôt dans la journée ou la veille au soir, sinon, filmez-la et réfrigérer.

ᖇETOᑌᖇ ᗩ ᒪᗩ ᑭᗩTE ᗩ ᗷᖇIOᑕᕼE :

Sortez-la du frigo, l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 40 cm de long, voire un peu plus, pour une trentaine de cm de large, sur une épaisseur de 5 mm.

SortIᖇ la crème du frigo, travaillez-la au fouet pour l’assouplir, et étalez-la sur votre pâte dans la longueur.

L’épaisseur de la crême doit être d’environ de 5 mm. Saupoudrez de pépites de chocolat. Rabattez le côté de la pâte nature sur les pépites de chocolat.

Lissez avec votre main pour enlever l’air susceptible d’être à l’intérieur. Pas besoin de souder les bords de pâte.

Avec un grand couteau tranchant, découpez des rectangles d’une largeur de 4 cm. Placez les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Les couvrir de film alimentaire et laisser de nouveau reposer à T° ambiante pendant 2h30.

Lorsque les brioches se sont bien reposées et qu’elles ont bien gonflées, les badigeonner de deux jaunes d’œufs mélangés à un tout petit peu de lait et enfournez pour 10-12 mn à 180°.