Bavarois vanille-caramel

28.11.2014

Après toutes vos demandes voici la recette de mon bavarois vanille caramel il fut un réel succès auprès de mes invitées qui en ont redemander ^^

Et dire que sa a commencer avec une terrible envie de caramel ;)

Ingrédients :

La base :

-200g de spéculoos

-40g de beurre

Le bavarois :

- 50 cl de lait

-50 cl de crème fleurette

- 4 jaunes d'oeufs

- 150 g de sucre

- 5 feuilles de gélatine

- 1 gousse de vanille

Préparation de la recette :

mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le lait, fendre la gousse de vanille en deux, en gratter les graines et mettre les gousse et les graines dans le lait.

Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait chaud dans le mélange oeufs et sucre, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois.

Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine pressées et égouttées, puis tourner pour les faire fondre dans la crème chaude.

Laisser refroidir. Battre la crème en chantilly.

Quand la crème au lait et aux oeufs est refroidie (mais encore liquide), y ajouter la chantilly.

Versée la préparation sur la base dans le cercle et mettre au frais quelques heures (peut se faire la veille.

Miroir caramel :

Pour le miroir caramel:

-100gr de beurre demi-sel

-120gr de sucre

-200ml de crème liquide

-2 feuilles de gélatine

Préparation :

faire tremper 2 feuilles de gélatine.

Faire blondir à sec dans une casserole 80g de sucre (attention de ne pas faire trop cuire le caramel au risque d'avoir un caramel trop amer) ajouter le beurre demi-sel puis la crème hors du feu.

Ajouter la gélatine égouttée et laisser refroidir avant de recouvrir votre bavarois.

Enfin laisser prendre au réfrigérateur environ 2 heures.

Démouler et décorer selon vos envies.