Tarte aux Daims

12.12.2016

J'ai enfin testé la célèbre tarte suédoise connue pour être vendu chez Ikea, la tarte aux daims. C'est une de mes préférés, comment vous dire que j'aime tout dedans que ce soit la pâte moelleuse et croustillante, la crème vanille aux éclat de daims et la gourmande ganache au chocolat avec ses éclats de daims. J'avais peur ( comme toujours me direz vous ) que le résultat ne sois pas à la hauteur de mes attentes et c'est tout le contraire qui s'est produit ! Mais la plus émerveillé par cette tarte gourmandissime faite maison c'est bien maman qui à presque terminer à elle seule la moitié de l'énorme tarte ...

Ingrédients pour le biscuit sablé :
120 gr de beurre doux
60 gr de poudre d’amandes
60 gr de cassonade
120 gr de farine tamisée
Une pincée de sel
Ingrédients pour la crème brûlée :
100 gr d’éclats de Daim’s
½ gousse de vanille
130 gr de lait
330 gr de crème liquide entière
6 jaunes d’oeufs
80 gr de sucre
Ingrédients pour la ganache au chocolat :
100 gr de crème liquide entière
100 gr de chocolat pâtissier
Des éclats de Daim’s

Préparation du biscuit sablé :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la cassonade, la farine tamisée et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux sur les ingrédients secs et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, recouvrir de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant une vingtaine de minutes.
Une fois la pâte reposée, foncez vos moules à tartelettes préalablement beurrés. La pâte sablée est facilement friable, il est donc préférable de ne pas l’étaler au rouleau pâtissier mais de la former directement dans les moules aux doigts. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Enfournez pendant une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson, puis laissez refroidir à température ambiante.
Préparation de la crème brûlée :
Dans une casserole, portez le lait, la crème liquide ainsi que les graines de la demi gousse de vanille à ébullition.
À l’aide d’un batteur électrique, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait très chaud en filet sans cesser de battre l’ensemble à vitesse minimum.
Versez l’appareil dans vos moules à tartelettes, sur le biscuit sablé, puis saupoudrez d’éclats de Daim’s.
Enfournez de nouveau à 140°C pendant environ 45 minutes. Une fois la crème cuite, laissez refroidir l’ensemble à température ambiante.
Préparation de la ganache :
Dans un saladier, coupez le chocolat pâtissier en morceaux.
Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le chocolat. Remuez à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une ganache lisse et onctueuse.
Lorsque vos tartelettes sont refroidies, versez la ganache par dessus et saupoudrez d’éclats de Daim’s.
Enfournez une dernière fois afin que les éclats de Daim’s fondent légèrement.
Vos tartelettes au Daim’s sont prêtes ! Laissez-les refroidir à température ambiante avant de les conserver au frais.