Tarte Gourmande Amande Fraise & Cerise

Publié le par Romy

Voici la dernière tarte que j'ai conçu, elle se compose d'une pâte sablée vanillé, d'une crème amande (qu'on fait cuire en même temps que la pâte), de confiture de cerise, d'une crème pâtissière, un compotée de fraise, j'ai recouvert de crème chantilly et de meringue et j'ai terminé par des morceaux de fraise et des cerise entière.

J'ai repris le désigne de la tarte Framboise de Cyril Lignac qui m'avais tant plu.

J'ai réalisé cette tarte dans une cuisine à 30 degrés je vous avoue que ce n'était pas chose simple, mais esthétiquement parlant le résultat n'est pas mal...

Le plus important c'est qu'elle était délicieuse le tout bien doser vraiment je suis ravie du final en bouche.

D'ailleurs presque tout le monde a demandé à se resservir !

Tarte Gourmande Amande Fraise & Cerise

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte sucrée:
45gr de poudre d'amandes

85g de fécule de pomme de terre

290 g de farine

2g de sel fin

140g de sucre glace

150g de beurre

85 g d’œuf

Pour la crème d'amande:

150g de poudre d'amandes

30g de maïzena

120g de sucre glace

90 g d’œuf

120g de beurre

Crème pâtissière:

500 ml de lait entier

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

100 g de sucre

50g de maÏzena

50g de beurre

Chantilly:

25cl de crème entière 30%

3 cuillères de mascarpone

2cuillères de sucre

1 cac de vanille en poudre

Meringue:

2 blancs d'oeuf

125gr de sucre semoule

1 pincée de sel

Tarte Gourmande Amande Fraise & Cerise

Préparation:

La pâte sucrée:

Travaillez le beurre pour lui donner une consistance pommade épaisse. Mélangez la poudre d'amandes, la fécule, le sel fin et le sucre glace. Ajoutez le mélange de poudre au beurre pommade dans la cuve du robot et mélangez bien à la feuille. Ajoutez un tiers des œufs et un tiers de la farine. Mélangez pendant une minute puis ajoutez les deux tiers restants. Fraisez pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 2 heures.

La crème d'amandes:

Dans la cuve du robot muni de la feuille, travaillez le beurre en pommade, puis ajoutez le sucre glace, la maïzena et la poudre d'amandes. Incorporez les œufs petit à petit. Réservez.

Crème pâtissière:

Dans une casserole, faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, gratter l’intérieur et faire infuser 10 minutes .Retirer la gousse de vanille.
Dans un saladier, verser les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena, fouettez mais sans faire blanchir le mélange.
 incorporer le lait bouillant au fur et à mesure au mélange précédent tout en fouettant .
Reverser dans une casserole en passant la préparation dans une passoire pour filtrer et faire cuire à feu vif en fouettant vivement.



Dès que la crème s’épaissit, retirer la casserole du feu, incorporer le beurre mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé
Mettre la crème sur un film alimentaire , bien l’envelopper pour qu’elle ne dessèche pas et laisser refroidir la crème au réfrigérateur.

Chantilly:

Monter la crème en chantilly une fois ferme ajouter la mascarpone et le sucremélanger l'ensemble et réserver au frais.

Meringue:

Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. Jusqu’à ce que les blancs d’œufs deviennent brillants. Décorez la tarte avec cette meringue selon votre gout. Caramélisez la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Tarte Gourmande Amande Fraise & Cerise

Montage:

Préparez la pâte, foncez le moule:

Préchauffez le four à 175°C. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres. Taillez un disque de pâte de 26 cm à l'emporte-pièce. Découpez une bande de pâte pour créer le rebord du trou central. Foncez un cercle de 22 cm avec le disque de pâte. A l'aide d'un emporte-pièce de 9 cm découpez le centre de la tarte et foncez l'emporte-pièce avec la bande de pâte. A l'aide d'une fourchette piquez le fond de la pâte. Versez la crème d'amandes dans une poche. Garnissez le fond de pâte et faites cuire durant 25 minutes. (Surveillez la cuisson en fonction du four). Laissez refroidir.

Une fois refroidit recouvrir la crème d'amande d'une fine couche de confiture de cerise/griotte. Mettre au frais 20min.

Versez la crème pâtissière dans une poche et recouvrez la confiture jusqu'à hauteur de la tarte. Lissez à la spatule.

Venir poser des Fraises couper en petits morceaux.

Placez votre meringue et vote chantilly dans des poches à douilles munie de deux douilles différentes pour un plus jolie rendu. Décorez. Terminer la déco avec des morceaux de Fraises et des cerises.

Publié dans tarte

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LadyMilonguera 10/08/2017 23:48

Elle est jolie comme tout cette tarte !