Je teste la pâtisserie Vergne

Publié le par Romy

Aujourd'hui parlons de la pâtisserie que j'ai eu là plaisir de testé il y'a quelques temps. Cette fois ci je me suis déplacé et pour parler de l'accueil je dirais très pro rien à redire sur ce point. Le second point; la déco je la trouve simple et fonctionnel. Quand aux pâtisseries il faut dire que je n'avais pas beaucoup de choix, ne consommant ni alcool, ni gélatine animal il ne restait que quelques desserts à ma disposition, j'ai donc finit par choisir celles qui me donnait le plus envie:

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Je teste la pâtisserie Vergne

Le choux au café accompagné de son macaron: la présentation très propre ainsi que l'intérieur très gourmand, quand au goût c'était très bon:

Je teste la pâtisserie Vergne Je teste la pâtisserie Vergne

Ensuite j'ai opté tout naturellement pour les macarons plutôt gros qui me faisait de l'œil. Les détail sont la parfait, par contre petite surprise à la dégustation, j'étais persuadé que c'était Citron ou vanille framboise et bien non, c'était un macaron banane/ framboise ! Dommage pour moi qui n'aime pas la banane dans les desserts, mais il y a un autre gourmand qui s'est régalé !

Je teste la pâtisserie Vergne Je teste la pâtisserie Vergne

Le dernier dessert est mon préféré. Il se compose d'une meringue {que j'aurais aimer plus croquante}, d'une mousse au chocolat recouvert par du chocolat.

Je teste la pâtisserie Vergne Je teste la pâtisserie Vergne

Les prix des ces gourmandises sont de 4€ pièces à peu près, pour ce faire plaisir de temps en temps c'est une bonne adresse !

Adresse

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Dégustation de la tarte aux framboises Marie Blachère

Publié le par Romy

Dégustation de la tarte aux framboises Marie Blachère

Nouvelle Rubrique !

Je teste pour vous des pâtisseries/ boulangeries et vous donne mon avis objectif bien sur, sur quatre points; l'accueil, le décor, la dégustation et le prix. Aujourd'hui je reviens vous parler rapidement d'une boulangerie découverte dans ma petite ville je n'ai pas encore eu le temps d'y passer mais j'ai eu le plaisir de recevoir une belle tarte aux framboises et il faut qu'on en parle ! Côté esthétique parfaite le goût un régal pâte sable croustillante et fondante, une légère crème très goûteuse il y en a ni trop ni pas assez et on termine par les framboises je pense qu'avec des framboises fraîche et sans sirop ce serait encore meilleure...

En résumé très bonne tarte, qui me donne envie de tester les autres tartes et viennoiseries de Marie Blachère. Pour cela je vous donne très vite rdv dans un futur billet plus complet !

Dégustation de la tarte aux framboises Marie Blachère

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Croissant brioché feuilleté

Publié le par Romy

De délicieux croisant brioché à défaut d'avoir le temps de réaliser la recette de la pâte feuilleté traditionnelle, on est partie sur une recette assez simple. Surprise c'était une véritable délice ! En tout cas à la maison les croissants on été validés à l'unanimité !

Croissant brioché feuilleté

Ingrédients:

-1 kg de farine

-3 oeufs

-3 cas de sucre

-2 CS de levure de boulanger

-1 CC de sel

-50 cl de lait tiéde

-300 à 400g de beurre pour le feuilletage

Dorure : 1 jaune d'oeuf

Croissant brioché feuilleté

Préparation:

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel, creuser un puits, y verser les oeufs battus...verser le lait tiède petit à petit tout en mélangeant... Dès que ça forme une boule, pétrir une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et malléable (la pâte colle très légèrement aux doigts). Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Reprendre la pâte, la dégazer (pétrir quelques secondes) et diviser en 2 grosses boules. Diviser chaque boule en 8...étaler une première boule en un disque régulier et le badigeonner de beurre mou...recouvrir d'un second disque, rebadigeonner de beurre mou...renouveler l'opération juqu'à la 8ème boule qui, elle, ne devra pas être beurrée. Faire la même chose pour la 2ème boule. Etaler cette superposition de disques en un grand disque de 1 cm d'épaisseur et à l'aide de la roulette à pizza, couper en 4 puis couper chaque triangle en 4 afin d'obtenir 16 petits triangles. Rouler chaque triangle en croissants. Les disposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie et laisser lever...dorer au jaune d'oeuf dilué dans un trait de lait et enfourner au four préchauffé à 200°C durant 15 min env.

Recette tiré du blog touche2saveurs

Croissant brioché feuilleté

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Layer cake Simple et fleurie

Publié le par Romy

Layer cake Simple et fleurie

Le retour de la pâte à sucre haha, et cette fois ci on s'est clairement rapprochée...En seulement 15 min j'ai recouvert mon gateau et lisser "presque" sans imperfections, je suis ravie et j'ai hâte de vous montrer pourquoi tant d'entraînement ! Pour la composition du gâteau, un molly Cake vanille et une ganache nuttela recouvert d'une ganache chocolat au lait et on termine avec la pâte à sucre, pour une jolie rendu. Pour la déco prise par le temps et j'ai opté pour quelque chose d'ultra simple, de petites fleurs sur le côté, un ruban noeud papillon beige sur le bas et le tour est joué !

Publié dans mes réalisations

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Drip Cake Girly Gold

Publié le par Romy

Drip Cake Girly Gold

Un nouveau modèle de layer cake avec un léger dégradé blanc et rose, un coulant "doré" et mon addiction du moment de magnifique fleurs ! Pour ce qui est du gâteau une génoise chocolat, une crème chantilly, du chocolat blanc et le tout recouvert de crème au beurre au chocolat blanc ! Un régale !

Publié dans mes réalisations

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Beignet moelleux

Publié le par Romy

De délicieux beignets bien dodu, moelleux et le plus important délicieux ! C'est la recette à avoir dans votre petit carnet car elle est juste parfaite et inratable !

Beignet moelleux

Ingrédients:

500 gr de farine

2 c.à soupe de maizena

3 C.à soupe de sucre

1 pincée de sel

2 c à soupe de beurre fondu

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

20 gr de levure de boulanger ou 1 c.à soupe de levure déshydraté

zeste de citron

150 ml de lait ( +/-)

huile pour friture

Beignet moelleux

Préparation:

Dans une terrine, mettre la farine et la maizena, creuser un puït puis ajouter le sucre, le sel, le beurre, les oeufs, la levure chimique, la vanille et le zeste de citron. Ajouter la levure boulanger diluée dans le lait tiède. Mélangez avec les doigts, ajuster la quantité de lait si nécessaire afine d'obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser lever pendant 1h30. Abaisser la pâte, découper des ronds à l'aide d'un emporte pièce, laisser lever une autre fois jusqu'à ce qu'il double de volume. Faire friredans l'huile chaude jusqu'à ce que les beignets aient une couleur dorée.

Après cuisson, saupoudrer de sucre glace. (Facultatif)

Beignet moelleux

Publié dans Beignet

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Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

Publié le par Romy

Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposer de bavarois par ici... Je reviens avec une recette qui a fait l'unanimité à la maison ! Sincèrement moi qui ne fait que goûté les desserts que je propose cette fois ci je me suis servie deux fois, tellement que c'était bon ! J'ai aussi pour la troisième fois testé le glaçage miroir et même s'il ne me satisfait pas complètement je pense que je suis sur la bonne voie pour avoir le résultat tant espéré ... Ce dessert se compose d'une mousse à la vanille, de framboise, de mousse au chocolat et d'un croustillant Praliné. J'avais prévue d'ajouter un biscuit mais il n'y avais plus de place j'ai vu trop grand oup's. En résumé ce dessert est à faire et à refaire, les recettes arrivent nombreuses pas d'inquiétude !

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

La mousse vanille / Chocolat - Mascarpone: -150g de chocolat noir pâtissier -30 cl de crème liquide entière - 50g de sucre -150g de Mascarpone -8g de gélatine bovine / à peu près 2,5 feuilles

Le croustillant:

- 200 g de chocolat pralinoise - 90 g de crêpes dentelles gavottes - 40 g de poudre de pralin

Le glaçage miroir rouge:

-75g d'eau -11g de gélatine -150g de sucre -150g de glucose -150g de chocolat blanc -100g de lait concentré sucré -colorant gel rouge

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

La préparation de la mousse vanille/ chocolat-mascarpone:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer 10cl de crème liquide puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu laisser refroidir. Dans le bol du robot (bien froid) mettre 20cl de crème liquide, le Mascarpone, le sucre, la vanille et monter le tout en chantilly ferme. Incorporer le mélange gélatine/ crème à votre chantilly/ mascarpone avec des gestes souple de haute en bas. Diviser cette mousse en deux, et dans une des moitiés Incorporer le chocolat fondu et refroidi petit à petit dans la chantilly. On obtient une belle mousse, délicieuse et aérienne.

Le montage à l'envers:

verser la moitié de la mousse vanille dans le moule. Ajouter des framboises qui recouvrent la surface de la mousse à la vanille . Puis verser la mousse au chocolat.

Pour finir ajouter le croustillant:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soup e, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie.

Placer au congélateur pendant toute une nuit !

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

Le glaçage miroir: Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et glucose et porter à ébullition. Ajouter l gélatine a et la faire diluer complètement. Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc en morceaux/ haché, bien mélanger puis ajouter le colorant. Mixer la préparation. Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire.

Coeur Chocolat, Vanille & Framboise

Le lendemain matin, démouler le bavarois, ça se démoule très facilement... le poser sur une grille. Le glaçage doit être à environ 30°C. Verser le glaçage sur tout le bavarois, dès sa sortie du congélateur c'est très important . Décorer le contour du bavarois avec des copeaux de chocolat comme moi. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (pour le décongeler).

Publié dans Bavarois, mes recettes

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Layer cake chocolat vanille framboise

Publié le par Romy

Layer cake chocolat vanille framboise

Voici le retour de la pâte à sucre ! Elle et moi on fait de plus en plus connaissance et je pense que bientot nous seront de bonnes amies ! haha Pour la base on se retrouve avec un molly Cake Chocolat, une smbc à la vanille et des framboises, le tout recouvert d'une ganache au chocolat au lait et on vient par la suite poser la pâte à sucre et décoré selon nos préférences ! J'ai choisie quelques chose de soft avec un gros ruban rouge qui va avec les fleurs que j'ai posé sur le gateau.

Publié dans mes réalisations

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Brioche aux pralines rose

Publié le par Romy

Je l'ai enfin réaliser cette brioche qui me trotte dans la tête depuis plusieurs semaines ! Sincèrement cette viennoiserie est un régale ! Je ne pensais pas que les pralines allait apporter autant de gourmandises à ma brioche. J'ai réalisé la recette de brioche de rêve, je l'ai par la suite diviser en plusieurs petites boules que j'ai étalé j'ai parsemé de Pralines rose, ensuite on enroule et on dispose dans un cercle/un moule rond. Aussitôt poser sur la table aussitôt terminer, j'ai tout de même eu le temps de me prendre un morceau et de savourer ... C'était délicieux à refaire très rapidement ! Je vais sûrement filmer une vidéo pour ma chaîne YouTube, que je délaisse un peu en ce moment mais avec le retour des beaux jours plus d'excuse !

Brioche aux pralines rose

Ingrédients:

-300g de farine t55

-15g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée)

-145g d’oeuf (1 entier + le complément en jaune d’oeuf)

-60g de lait

-100g de beurre

-70g de sucre

-1/2 cuillère à café de sel

-150gr de Praliné concassées

Brioche aux pralines rose

Préparation:

Faire un levain:

délayez la levure dans le lait tiède, versez 80g de farine dans un saladier et incorporez le mélange lait-levure. Travaillez la pâte et laissez-la reposer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume. Versez les 220g de farine restants dans le bol du robot, ajoutez les oeufs, le sel et le sucre, pétrissez quelques minutes et incorporez le levain, pétrissez de nouveau à vitesse 1 pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez pendant au moins 20 minutes à vitesse 2. A la fin du pétrissage la pâte doit être élastique et ne pratiquement plus coller aux paroi de la cuve du robot. Placez la pâte dans un saladier (suffisemment grand pour que la pâte puisse bien se développer). Couvrez le saladier d’un film, et placez-le au réfrigérateur pour la nuit

Brioche aux pralines rose

Donnez un coup de poing dans la pâte pour lui rendre sa taille initiale (elle doit avoir gonflé pendant la nuit). Etalez la pâte (entre 2 feuilles de papier sulfurisé) en un rectangle, pliez en 3 (portefeuille), tournez d’1/4 de tour. Recommencez 2 fois ces opérations (étendre en rectangle, pliez en 3, et tournez d’1/4 de tour). Abaisser la pâte en un grand rectangle et parsemer de pralines concassées. Rouler la pâte comme pour une bûche. Couper en 6 rouleaux. Placer les rouleaux (la coupe apparente) dans un moule à manqué ou à charnière recouvert de papier de cuisson em laissant de l'espace entre chaque morceaux de pâte. Laisser redoubler de volume. Dorez votre pâte à l’oeuf battu, préchauffez votre four à 160°C. Enfournez pour 1/2 heure, 10 minutes avant la fin de la cuisson, couvrez la brioche d’une feuille d’aluminium.

Brioche aux pralines rose

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Layer cake rouge et blanc

Publié le par Romy

Vous avez été nombreuse à me demander la recette de ce layer cake que vous avez pu apercevoir sur mes différends réseaux sociaux Instagram/snap et Facebook. C'est ultra simple, il se compose d'un molly Cake vanille et d'une fourrage au nuttela recouvert d'une crème au beurre meringue suisse et pour les détails un chocolat blanc coulant et de belles roses blanche. Rouge et blanc je valide ainsi que mes invitées du jour. Pour la recette c'est ici.

Layer cake rouge et blanc

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Rose Cake princesse

Publié le par Romy

Rose Cake princesse

Pour faire plaisir à une petite princesse de 6ans, j'ai décidé de faire ce que je fait le mieux et c'est un bon et beau gâteau ! Il fallait de une qu'il soit rose et de deux qu'il fasse princesse ! Seulement quelques heures devant moi pour le préparer, je suis allée au plus simple avec un rose Cake bien rose et une jolie couronne, le tout parsemé de paillettes qu'on ne distingue pas sur la photo quel dommage... La gateau se compose d'un molly Cake vanille d'une chantilly framboise et les roses sont faites en smbc coloré en rose !

Publié dans mes réalisations

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Muffins aux pépites de chocolat

Publié le par Romy

Muffins aux pépites de chocolat

Vous pouvez désormais oublié tout les muffins des commerce et des coffee Shop, j'ai pour vous la recette parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter ! Ultra moelleux et bien gourmand grâce aux pépites de chocolat qu'on ajoute à la fin à l'intérieur de la pâte et qu'on finit par parsemer sur le dessus. Une recette testé et complètement adopté !

Muffins aux pépites de chocolat

Ingrédients:

270g de farine

1 sachet de levure chimique

175g de sucre semoule

25 cl de crème

2 œufs

80 ml d'huile végétale

150gr de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la farine et la levure chimique dans une jatte. Ajouter le sucre et mélanger. A part, battre((pas au fouet électrique c'est important)) la crème, les œufs et l'huile. Battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs et mélanger rapidement pour juste mêler les ingrédients. Ne pas trop battre la pâte, ajouter les pépites de chocolats. Mélanger rapidement.(pas au fouet électrique c'est important) Mettre des caissettes en papier dans un moule à muffins. Faire cuire environ 12/15 minutes tout dépend des fours. Vérifier la cuisson avec un pique à brochette. Laisser refroidir sur une grille.

Muffins aux pépites de chocolat

Publié dans muffins

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Pièce montée chic blanche et doré

Publié le par Romy

Pièce montée chic blanche et doré

Voici le résultat quand mon amie me fait totalement confiance pour le gâteau de ses fiançailles, cela ma met un petit coup de stress mais la passion reprend vite le dessus et je peut dire que je me suis éclatée ! Je voulais quelques chose de jolie et de romantique et ajouter ma petite touche perso avec le coulant doré seulement sur les côtés. Pour les saveurs j'ai fait au plus simple vanille framboise et nuttela noisette et je doit dire que c'était trop bon.

Une mini pièce montée pour 50 personnes environs.

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Wedding cake romantique rose et blanche

Publié le par Romy

Wedding cake romantique rose et blanche

Fin janvier j'ai eu le plaisir de réaliser la pièce montée de ma magnifique mariée Neyla, si tu passe par la je t'envoie de gros bisous ! Quelque chose de simple & romantique ! Une pièce montée de 3 étages sans pâte à sucre choix de la mariée plutôt recouverte de Smbc pour un effet moins lourd. Pour le premier étage c'était vanille framboise, le second nuttela éclat de noisette et dernier étage passion coco, j'ai pu goûté c'est un régale ! Décoré avec de belles roses et un pic love doré, La mariée a été ravie ! Voici une petite vidéo où l'on voit mieux la pièce montée et ces bébés, Car photo avec flash à 5h du matin c'est pas top.

Publié dans mes réalisations

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Layer Cake Blanck and White, Nutella Framboise

Publié le par Romy

Premier layer cake de l'année, assez original on peut le dire... On aime ou pas moi je surkiff et désormais je compte bien me laisser guider par ma créativité, qui (je l'espère) seront de plus en plus innovante ! De l'extérieur j'ai joué avec le contraste blanc/noir avec un glaçage complément noir et un coulant blanc quelques rose blanche et le tour est joué ! Mais je reviens aussi avec un nouveau goût qui me plait bien, une génoise nature et deux autre au chocolat fourrés de ganache montée au  nuttela et pour apporté un petit côté "amer" et casser le trop sucré on y ajoute des framboises ! Pas mal, n'est ce pas ?

Layer Cake Blanck and White, Nutella Framboise

Layer cake 18/20cm

Génoise vanille:  -5 œufs -125 sucre -125 farine -1 sachet de sucre vanillé -1 sachet de levure -125 de beurre Préparation: Prendre 4 œufs et séparer les jaunes des blanc. Monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes Avec les sucres puis ajouter le 5ieme œuf. Faire fondre le beurre. Rajouter le beurre au mélange jaune + sucre. Tamisez la farine et la levure et l'ajouter à votre mélange. Incorporer délicatement les blanc en neige à votre mélange. Mettre au four à 180degrés dans un moule beurré et le sortir du four quand la lame du couteau est sèche.

Génoise chocolat: 5 œufs -125gr sucre -125g farine -125gr de beurre -200gr de chocolat -1 sachet de sucre vanillé -1 sachet de levure

Préparation: Prendre 4 œufs et séparer les jaunes des blanc. Monter les blancs en neige. Blanchir les jaunes Avec les sucres puis ajouter le 5ieme œuf. Faire fondre le beurre+le chocolat puis Rajouter le au mélange jaune + sucre. Tamisez la farine et la levure et l'ajouter à votre mélange. Incorporer délicatement les blanc en neige à votre mélange. Mettre au four à 180degrés dans un moule beurré et le sortir du four quand la lame du couteau est sèche.

Crème Nuttela: 200 g de chocolat noir 200 g de nutella 400 g de crème entière liquide

Préparation : Dans un bol allant au micro onde ou au bain marie mettre la crème fraîche entière y a ajouter le chocolat noir coupé en morceaux . Ajouter le Nutella, Mettre à fondre le tout au bain marie. Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu .Réserver au frais toute la nuit ou au moins 3h. Lorsque la crème est bien froide, la monter à l’aide d’un fouet comme pour une crème chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme mais pas trop Car elle risque de trancher.

Crème au beurre à la meringue suisse au Chocolat:  -300gr de chocolat au lait ou noir au choix - 300g de sucre -500gr de beurre mou 8blancs d'oeufs

Préparation: Faire fondre le chocolat et laisser refroidir de coté. Dans un bol placé au dessus d’un bain-marie, fouetter manuellement 8 blancs d’oeuf avec 500gr de sucre en poudre et 1 pincée de sel. Retirer le récipient lorsque les blancs auront atteint la température de 60°c. Continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (8 minutes environ). A ce stade, ajoute le beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale. (on continue de fouetter malgré la texture bizarre de la crème ) Terminer en ajoutant le chocolat fondu. Puis le colorant. Fouetter une dernière fois, et le glaçage est prêt à être utilisé.

Ganache coulante chocolat blanc:-10cl de crème -10gr de beurre -100gr chocolat blanc

Préparation: Faire chauffer la crème y faire fondre le chocolat et le beurre, ajouter le colorant blanc et laisser complètement refroidir puis faire couler doucement le chocolat sur les cotés.

Montage: Découper la génoise au chocolat en deux et laisser la génoise à la vanille entière (si elle est trop épaisse couper une partie) , imbiber les 3 génoises avec du sirop de framboise à l'aide d'un pinceau, poser dans un grand plat une génoise et étaler de la ganache montée au nuttela généreusement ensuite ajouter des framboises sur toute la surface et recouvrir d'une autre génoise.
Répéter l'opération. Recouvrir d'une première couche l'ensemble du gâteau de crème au beurre de sorte à ne pas voir les génoises et d’emprisonner toutes les miettes puis laisser reposer au frais. Sortir le gâteaux l'enduire de nouveau crème au beurre et lisser le tout. Verser la ganache pour un effet des plus gourmand et décorer selon vos envie du moment.

Layer Cake Blanck and White, Nutella Framboise

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